【麻香魚塊】無法克制再來一碗的衝動!

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描述

有記憶以來,秋天一直是我最喜愛的季節,它代表豐收、富足;一年來的勤奮辛勞,皆在這個季節裡得到大地豐饒的回饋,涼爽的秋風,令人心曠神怡,舒適的季節連帶胃口都變好了!一道麻辣交加,快炒吊味的菜餚,醃漬過的魚塊與蒜粒用熱油炸過,略成金黃色後,撈起備用,旺火煸香辣椒和花椒,蔥白下鍋翻炒香辣四溢,放入魚塊與蒜粒快炒嗆香,入口的是甘韻盈腔毫無鹹腥、齒頰留香、縱然胃脹的鼓鼓的,還是無法克制再來一碗的衝動!

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料:
醃魚的調味料:
看全部食材 

步驟

  • 鮭魚切成3至4公分的魚塊,倒入醃魚的調味料,抓拌入味,靜置約10分鐘。

    鮭魚切成3至4公分的魚塊,倒入醃魚的調味料,抓拌入味,靜置約10分鐘。

  • 小鍋內倒入適量的沙拉油,油熱溫度約在攝氏175度左右,放入鮭魚塊炸熟定型,撈起魚塊,再將油溫升至攝氏185度,將炸過的鮭魚塊跟蒜粒一起炸至金黃酥脆,撈起瀝乾炸油。

    小鍋內倒入適量的沙拉油,油熱溫度約在攝氏175度左右,放入鮭魚塊炸熟定型,撈起魚塊,再將油溫升至攝氏185度,將炸過的鮭魚塊跟粒一起炸至金黃酥脆,撈起瀝乾炸油。

  • 炒鍋內倒入1大匙的橄欖油,油熱後放入花椒粒以小火炒出香氣,後再加入剝皮辣椒和清水,煮沸之後放入所有的調味料,接著加入魚塊及蒜粒,將湯汁收乾。

    炒鍋內倒入1大匙的橄欖油,油熱後放入花椒粒以小火炒出香氣,後再加入剝皮辣椒和清水,煮沸之後放入所有的調味料,接著加入魚塊及粒,將湯汁收乾。

  • 放入香菜莖炒拌均勻, 盛盤後撒上少許的芝麻和青蔥絲裝飾即可。

    放入香菜莖炒拌均勻, 盛盤後撒上少許的芝麻和青絲裝飾即可。

小撇步

1.所有的調味料及辣度,可以自行調整,喜歡吃辣可以加些紅油,讓魚塊
更麻辣味更濃郁。
2 除了用鮭魚肉之外,也可以用鰱魚頭取代做這道菜,魚肉不可炸得太久,
以免魚肉過硬,外表酥脆內軟的多層次的口感。

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爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物,撫慰孤獨失落心靈,餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。 🍴 FB: https://www.facebook.com/%E8%B7%B3Tone%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF-108111634130337 🍜YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtEUhj1w1yjVj8fAIfW9ONw

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