呷甜甜·芋仔甜粿🎶

描述
年年高昇的年糕,
是春節最受歡迎的應景食品。
兒時記憶的炊甜粿,
是阿嬤在大灶前,
拿著長扁擔攪拌粘稠粉漿的辛勞。
現代化的工具、糯米粉,
簡化製作過程的繁瑣。
香濃的芋仔甜粿,
Q軟的蜜芋頭、適量的黑糖,
更增添年糕的美妙滋味。
份量
時間
步驟
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準備食材。
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【蜜芋頭】 芋頭削皮、切小丁,入電鍋蒸10分鐘。 蒸熟的芋頭丁,趁熱加糖拌勻;以筷子輕輕拌勻、勿把芋頭攪碎,保持芋頭丁狀。然後,放回電鍋保溫至砂糖蜜入芋頭丁。
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【粉漿】 砂糖、黑糖與酪梨油拌勻,熱水沖入攪拌;然後趁熱沖入糯米粉。
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糖水與糯米粉攪拌均勻,拌成濃粉漿。
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加入蜜芋頭丁輕拌。
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準備六人份電鍋內鍋,鋪上年糕專用玻璃紙。
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調好的芋頭粉漿,倒入鋪有玻璃紙的內鍋中。
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抹平麵糊。
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移入電鍋中蒸,外鍋加4杯水(一般量杯)。
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蒸好的年糕以竹籤插入測試,竹籤拔出是乾淨、未沾黏粉漿。
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蒸好的年糕表面,刷一層蔬菜油;防止風乾、硬化。
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年糕蒸好、置涼、隔日再切,食用的口感比較Q彈。
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直接食用或煎、或沾麵糊油炸,攏賀呷。
小撇步
*甜年糕要一次蒸熟,電鍋外的水足量、或適時增量;切勿蒸半熟,再回蒸也不會熟。