潮州炸卷(特色賀年菜)

潮媽教煮
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描述

今天想分享的是潮州炸卷,是我鄉下潮汕的特色賀年菜,外脆內軟,腐皮脆香,咬下去有爽口的馬蹄,還有濃郁的花椒和大地魚香味,配潮汕的三滲醬更好吃!這道潮州炸卷是我外婆教我媽做,我媽教我們做的,每年新年我們會全家一起做,然後一齊吃,所以這道年菜對我們來說非常有意義,今天我也趁這機會跟大家分享!
影片:https://youtu.be/mP_Fi9s4kTw

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

豬肉的調味

步驟

  • 大地魚用小火煽香兩面, 花椒小火炒香, 用食物處理機將花椒和大地魚打成粉

    大地魚用小火煽香兩面, 花椒小火炒香, 用食物處理機將花椒和大地魚打成粉

  • 紅蔥頭和蔥頭切粒

    紅蔥頭頭切粒

  • 馬蹄洗淨,削皮,切粒

    馬蹄洗淨,削皮,切粒

  • 豬肉切粒,加調味料,醃15分鐘

    豬肉切粒,加調味料,醃15分鐘

  • 開始製作炸卷的餡料,將鴨蛋、蔥頭、紅蔥頭、馬蹄、豬肉、大地魚粉和花椒粉和鹽攪勻,分幾次加入中筋麵粉,攪勻

    開始製作炸卷的餡料,將鴨蛋、頭、紅蔥頭、馬蹄、豬肉、大地魚粉和花椒粉和鹽攪勻,分幾次加入中筋麵粉,攪勻

  • 腐皮一分為四,修剪兩個角位,包餡

    腐皮一分為四,修剪兩個角位,包餡

  • 水沸計起中火蒸20分鐘

    水沸計起中火蒸20分鐘

  • 放涼後,斜刀切塊

    放涼後,斜刀切塊

  • 炸至金黃色

    炸至金黃色

  • 配潮汕的三滲醬更好吃

    配潮汕的三滲醬更好吃

小撇步

1.如果想方便可以直接買花椒粉和大地魚粉,但香氣可能沒自己打的粉那麼重
2.馬蹄不要切太小顆或打碎,因為要保留馬蹄夾脆口感
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