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潮州炸卷(特色賀年菜)

潮州炸卷(特色賀年菜)

描述

今天想分享的是潮州炸卷，是我鄉下潮汕的特色賀年菜，外脆內軟，腐皮脆香，咬下去有爽口的馬蹄，還有濃郁的花椒和大地魚香味，配潮汕的三滲醬更好吃！這道潮州炸卷是我外婆教我媽做，我媽教我們做的，每年新年我們會全家一起做，然後一齊吃，所以這道年菜對我們來說非常有意義，今天我也趁這機會跟大家分享！
影片：https://youtu.be/mP_Fi9s4kTw

3 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

馬蹄

300克
豬肉

300克
紅葱頭

4大顆
普通蔥頭

2個
花椒

4克
腐皮

1張
鴨蛋

5隻
大地魚

26克
中筋麵粉

約92克
鹽

半茶匙

豬肉的調味

鹽

1茶匙
油

1茶匙
太白粉

1茶匙
醬油

半茶匙

步驟

大地魚用小火煽香兩面, 花椒小火炒香, 用食物處理機將花椒和大地魚打成粉
紅蔥頭和蔥頭切粒
馬蹄洗淨，削皮，切粒
豬肉切粒，加調味料，醃15分鐘
開始製作炸卷的餡料，將鴨蛋、蔥頭、紅蔥頭、馬蹄、豬肉、大地魚粉和花椒粉和鹽攪勻，分幾次加入中筋麵粉，攪勻
腐皮一分為四，修剪兩個角位，包餡
水沸計起中火蒸20分鐘
放涼後，斜刀切塊
炸至金黃色
配潮汕的三滲醬更好吃

小撇步

1.如果想方便可以直接買花椒粉和大地魚粉，但香氣可能沒自己打的粉那麼重
2.馬蹄不要切太小顆或打碎，因為要保留馬蹄夾脆口感
喜歡此食譜，歡迎訂閱潮媽教煮Youtube: https://reurl.cc/nV5YGd

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2023/01/20 發表

潮媽教煮 166 食譜 1,385 粉絲

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