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潮媽教煮
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潮州炸卷(特色賀年菜)

潮州炸卷(特色賀年菜)

描述

今天想分享的是潮州炸卷，是我鄉下潮汕的特色賀年菜，外脆內軟，腐皮脆香，咬下去有爽口的馬蹄，還有濃郁的花椒和大地魚香味，配潮汕的三滲醬更好吃！這道潮州炸卷是我外婆教我媽做，我媽教我們做的，每年新年我們會全家一起做，然後一齊吃，所以這道年菜對我們來說非常有意義，今天我也趁這機會跟大家分享！
影片：https://youtu.be/mP_Fi9s4kTw

3 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

豬肉的調味

步驟

  • 大地魚用小火煽香兩面, 花椒小火炒香, 用食物處理機將花椒和大地魚打成粉

    大地魚用小火煽香兩面, 花椒小火炒香, 用食物處理機將花椒和大地魚打成粉

  • 紅蔥頭和蔥頭切粒

    紅蔥頭和蔥頭切粒

  • 馬蹄洗淨，削皮，切粒

    馬蹄洗淨，削皮，切粒

  • 豬肉切粒，加調味料，醃15分鐘

    豬肉切粒，加調味料，醃15分鐘

  • 開始製作炸卷的餡料，將鴨蛋、蔥頭、紅蔥頭、馬蹄、豬肉、大地魚粉和花椒粉和鹽攪勻，分幾次加入中筋麵粉，攪勻

    開始製作炸卷的餡料，將鴨蛋、蔥頭、紅蔥頭、馬蹄、豬肉、大地魚粉和花椒粉和鹽攪勻，分幾次加入中筋麵粉，攪勻

  • 腐皮一分為四，修剪兩個角位，包餡

    腐皮一分為四，修剪兩個角位，包餡

  • 水沸計起中火蒸20分鐘

    水沸計起中火蒸20分鐘

  • 放涼後，斜刀切塊

    放涼後，斜刀切塊

  • 炸至金黃色

    炸至金黃色

  • 配潮汕的三滲醬更好吃

    配潮汕的三滲醬更好吃

小撇步

1.如果想方便可以直接買花椒粉和大地魚粉，但香氣可能沒自己打的粉那麼重
2.馬蹄不要切太小顆或打碎，因為要保留馬蹄夾脆口感
喜歡此食譜，歡迎訂閱潮媽教煮Youtube: https://reurl.cc/nV5YGd​

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