南棗核桃糕

描述
南棗核桃糕應該是糖果界的LV,其做工繁複,每道工序都不能馬虎,還需要相當大的毅力及體力才能夠完成,市面上販售的成品琳瑯滿目,但都輸給自己手工製的美味,這就是自製南棗核桃糕的魅力,如果您認同這樣的說法,那就跟ching一起來製作這道南棗核桃糕吧!
自製的南棗核桃糕軟Q香嫩,核桃的脆口香氣以及紅棗和黑棗甜蜜的風味,在在顯示吃過你就回不去了。
#年菜 #南棗核桃糕 #黑棗和紅棗 #糖果界的LV
份量
時間
步驟
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將B,組糖水類食材放入鍋中,以小火加熱到砂糖及麥芽融化。
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加入C組的無鹽奶油。
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加入C組的牛奶。
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待無鹽奶油融化後,倒入棗泥餡持續拌勻,這個步驟要很小心,一定要攪拌開才不容易巴鍋燒焦。 自製棗泥的教學連結: https://icook.tw/recipes/430686
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拌開以後,以小火持續加熱,這是剛開始拌開的樣子。
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持續加熱、持續拌開,記得要保持不巴鍋的狀態,水份慢慢變少,所以看得出稠度變高。
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持續加熱、持續拌開,記得要保持不巴鍋的狀態,水份慢慢變少,所以看得出稠度變高。和步驟7比起來更明顯的膏狀。
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將核桃倒入烤盤上,送入烤箱180度烘烤8分鐘,烘烤完畢後以90度的溫度保持。
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準備一碗冷水,將煮到膏狀的食材滴入冷水中成團狀即可拌入備溫核桃。
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熄火,倒入備溫完成的核桃,快速拌勻。
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記得要熄火,快速拌勻喔!
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準備烤盤,鋪上烘焙紙,倒入拌勻的南棗核桃糕,再鋪一層烘焙紙趁熱壓實,厚度約1.5公分即可,等放涼即可切成適口大小。
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包裝好就可以跟家人、跟朋友分享囉。
小撇步
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