《棗到相思》南棗核桃糕


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手剝黑棗乾氣味濃
使用橄欄油更健康
南棗核桃糕配方
南棗核桃糕做法
關鍵字:棗到相思
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
黑棗乾(去籽)
130g
260g
海藻糖或砂糖
100g
天然麥芽(水飴)
500g
太白粉
25g
50g
核桃仁烤熟
300g
橄欖油或植物油
20g
  • 1
    細砂糖100g +麥芽500g.一起放入鍋內煮
  • 2
    去籽黑棗乾 130g+水 260g 用果汁機打成漿備用,用自己剝的黑棗是最好的
  • 3
    煮到黏稠狀時將黑棗漿放入(太早放黑棗漿,糖漿較稀容易噴濺,且黑棗的香味容易煮掉)
  • 4
    熬煮得過程中需要不斷翻攪,才不會有底部焦掉或是結硬粒的現象。我們建議要用木匙
  • 5
    然後加入橄欖油,橄欖油加入的時機不可太早 (太早加入雖然較好煮糖比較不沾鍋,但是橄欖油不適合高溫久煮 )
  • 6
    最後關爐火加入粉漿(地瓜粉加25g+水50g),快速攪拌均勻,再開爐火,煮到自己喜歡的軟硬度 即可。
  • 7
    加入預熱的核桃並拌均,冷卻後包裝 以上筆者早期在穀研所學習過程,再做改良 歡迎有興趣者可以上官網 關鍵字:棗到相思
小撇步

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2015/10/05 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問是用太白粉還是地瓜粉?材料裡是太白粉可是食譜裡是地瓜粉?

3 years ago