【難找核桃】南棗核桃糕_做法

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難找核桃
南棗核桃糕做法
南棗核桃糕配方
無香料配方
更多資訊請參考
http://tw-walnut.weebly.com/

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

去籽黑棗乾 260
500g
細砂糖 200g
天然麥芽 900g
地瓜澱粉(太白粉) 50g
100g
核桃仁烤熟且須預熱 1000g
橄欖油 45g
  • 1 細砂糖200g (麥芽飴)900g一起放入鍋內煮滾
  • 2 去籽黑棗乾 260g+水1000g用果汁機打成黑棗漿備用
  • 3 煮到黏稠狀時(太早放黑棗漿,糖漿較稀容易噴濺,且黑棗的香味容易煮掉)將黑棗漿放入
  • 4 熬煮得過程中需要不斷翻攪,才不會有焦掉或是結硬粒的現象(會影響口感)
  • 5 然後加入橄欖油,橄欖油加入的時機不可太早 ,不然放久容易有油耗味 太早加入雖然較好煮糖比較不沾鍋,但是橄欖油不適合高溫久煮
  • 6 最後關爐火加入粉漿(地瓜粉加50g+水100g),快速攪拌均勻,再開爐火,煮到自己喜歡的軟硬度
  • 7 加入預熱的核桃並拌均,冷卻後包裝
  • 8 以上筆者早期在穀研所學習過程,在做改良 歡迎有興趣者可以上官網 關鍵字:難找核桃糕
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小撇步

前市面上南棗核桃糕做法有時會加入豆沙或桂圓或用部分紅棗取代黑棗以改變口感與香氣

*手煮的與機器煮的、銅鍋與不沾鍋、不銹鋼鍋煮出來的風味各有差異

*不管是機器或是手煮,攪拌匙一定要用木頭的,因為煮南棗核桃是高溫慢煮的製程

*很多廠商會加入香料,我本人則是不用香料的

*我們也開發許多較健康的糖果,想要了解請搜尋關鍵字:難找核桃
http://tw-walnut.weebly.com/

2015/10/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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棗260g是加500g水打成漿吧,您是否忙中出錯打成1000g了!

1 年前
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請問為什麼我做出來的會黏黏的???

1 年前