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非常富貴蹄膀滷筍乾|年菜|台灣菜

非常富貴蹄膀滷筍乾|年菜|台灣菜

描述

過年時,應該很多人家裡也有這道「蹄膀滷筍乾」,超級香!超級下飯!據說吃了~會大富大貴~
我原本以為很難,但其實並不會喔!只要注意一些小撇步,就可以輕鬆完成年味滿滿的「大菜」啦~

滷蹄膀重點筆記完整版:https://bit.ly/3iRd1yt

#年菜 #豬肉 #筍乾

27 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

川燙蹄膀材料
煮蹄膀材料

步驟

  • 筍乾按包裝建議,稍微清洗,泡冷水1小時以上或隔夜,切段,將筍乾川燙5分鐘,撈起備用。

    筍乾按包裝建議,稍微清洗,泡冷水1小時以上或隔夜,切段,將筍乾川燙5分鐘,撈起備用。

  • 蹄膀清洗乾淨,將水煮沸,加入薑片、米酒川燙去除雜質,表面呈白色就可以取出。

    蹄膀清洗乾淨,將水煮沸,加入片、米酒川燙去除雜質,表面呈白色就可以取出。

  • 泡冷水,讓皮變Q彈。

    泡冷水,讓皮變Q彈。

  • 加一點油,爆香蔥白、薑片後取出。

    加一點油,爆香白、片後取出。

  • 將一半冰糖放入,讓冰糖融化後產生糖色,再加入醬油,滾3-5分鐘。

    將一半冰糖放入,讓冰糖融化後產生糖色,再加入醬油,滾3-5分鐘。

  • 將蹄膀的皮那一面放入鍋中上色,約5分鐘。

    將蹄膀的皮那一面放入鍋中上色,約5分鐘。

  • 再放入另一半冰糖、蔥綠、醬油、滷包、切瓣柳丁並加水,蓋過蹄膀。(醬油量可以看醬汁顏色呈琥珀色為準,增減水量或醬油)

    再放入另一半冰糖、綠、醬油、滷包、切瓣柳丁並加水,蓋過蹄膀。(醬油量可以看醬汁顏色呈琥珀色為準,增減水量或醬油)

  • 壓力鍋煮約1小時,或煮至喜歡的軟硬度,完成後取出蹄膀。

    壓力鍋煮約1小時,或煮至喜歡的軟硬度,完成後取出蹄膀。

  • 接著加入筍乾煮10分鐘左右,入味就可取出。

    接著加入筍乾煮10分鐘左右,入味就可取出。

  • 吃的時候,切片會方便許多~大家也不用想辦法在盤子上扭來扯去的,個人覺得很不錯。

    吃的時候,切片會方便許多~大家也不用想辦法在盤子上扭來扯去的,個人覺得很不錯。

小撇步

這道菜要紅!需要用糖色或是選醬油上色偏琥珀色的。要Q!可以炸或川燙完泡冰水。

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Little sky world 93 食譜 709 粉絲

因為命運巧妙安排成為我家的料理師(2024,資歷4年+) 🎈希望做出合家人口味的好吃料理 🎈希望搭配不同食材做出營養均衡的每一餐 🎈希望能尋找有效率的方式完成料理,節省時間去做其他也喜歡做的事 歡迎到部落格看看許多料理小故事:https://littleskyworld.com

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