非常富貴蹄膀滷筍乾｜年菜｜台灣菜
描述
過年時，應該很多人家裡也有這道「蹄膀滷筍乾」，超級香！超級下飯！據說吃了～會大富大貴～
我原本以為很難，但其實並不會喔！只要注意一些小撇步，就可以輕鬆完成年味滿滿的「大菜」啦～
滷蹄膀重點筆記完整版：https://bit.ly/3iRd1yt
#年菜 #豬肉 #筍乾
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
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筍乾按包裝建議，稍微清洗，泡冷水1小時以上或隔夜，切段，將筍乾川燙5分鐘，撈起備用。
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蹄膀清洗乾淨，將水煮沸，加入薑片、米酒川燙去除雜質，表面呈白色就可以取出。
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泡冷水，讓皮變Q彈。
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加一點油，爆香蔥白、薑片後取出。
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將一半冰糖放入，讓冰糖融化後產生糖色，再加入醬油，滾3-5分鐘。
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將蹄膀的皮那一面放入鍋中上色，約5分鐘。
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再放入另一半冰糖、蔥綠、醬油、滷包、切瓣柳丁並加水，蓋過蹄膀。（醬油量可以看醬汁顏色呈琥珀色為準，增減水量或醬油）
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壓力鍋煮約1小時，或煮至喜歡的軟硬度，完成後取出蹄膀。
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接著加入筍乾煮10分鐘左右，入味就可取出。
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吃的時候，切片會方便許多～大家也不用想辦法在盤子上扭來扯去的，個人覺得很不錯。
小撇步
這道菜要紅！需要用糖色或是選醬油上色偏琥珀色的。要Q！可以炸或川燙完泡冰水。
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