客家料理-桂竹筍
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鹹菜乾又有人稱做梅菜乾，名稱不同而已。
這道料理名稱是什麼？我不知道怎麼定義，從小時候開始就是這樣吃嚕！很簡單卻不失美味呢！
採回來的桂竹筍要馬上處理，這樣才能鎖住它的美味。放越久水分流失越多，吃起來的口感會很差，所以很多人都不愛在外吃這道料理的原因在此。
食材
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1帶殼的桂竹筍採回來先去外殼，削成斜塊。接著進行下一步驟，不可曝露在空氣中太久。
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2已切塊的桂竹筍與冷水共煮，煮到水滾就熄火，倒掉鍋內的水。(等待水滾的同時，客家鹹菜乾取出，稍微清洗後在旁備用。) -
3鍋內再注水加入豬油，將已熟的桂竹筍與冷水共煮一個小時，才將鹹菜乾放入共同煮。
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4要有入味，至少需要再一個小時，共煮的時間越久越入味，桂竹筍的味道也會更好，就可上桌。
小撇步
1食用前先試吃看看鹹度夠不夠？若覺得不夠才再放鹽。
2鹹菜乾清洗就好，別泡水。泡水會讓香氣喪失也減少鹹味嚕！
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