客家料理-桂竹筍


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鹹菜乾又有人稱做梅菜乾,名稱不同而已。

這道料理名稱是什麼?我不知道怎麼定義,從小時候開始就是這樣吃嚕!很簡單卻不失美味呢!

採回來的桂竹筍要馬上處理,這樣才能鎖住它的美味。放越久水分流失越多,吃起來的口感會很差,所以很多人都不愛在外吃這道料理的原因在此。

食材
數根
適量
適量
適量
  • 1
    帶殼的桂竹筍採回來先去外殼,削成斜塊。接著進行下一步驟,不可曝露在空氣中太久。
  • 2
    已切塊的桂竹筍與冷水共煮,煮到水滾就熄火,倒掉鍋內的水。(等待水滾的同時,客家鹹菜乾取出,稍微清洗後在旁備用。)
  • 3
    鍋內再注水加入豬油,將已熟的桂竹筍與冷水共煮一個小時,才將鹹菜乾放入共同煮。
  • 4
    要有入味,至少需要再一個小時,共煮的時間越久越入味,桂竹筍的味道也會更好,就可上桌。
小撇步

1食用前先試吃看看鹹度夠不夠?若覺得不夠才再放鹽。

2鹹菜乾清洗就好,別泡水。泡水會讓香氣喪失也減少鹹味嚕!

2013/04/09 發表 2.3 萬 瀏覽
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