紅豆麵包
描述
綿密細緻紅豆泥不甜膩搭配用中種、湯種、液種製作的麵包天然又健康！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
烤前刷蛋液（全蛋）
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1個
看全部食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水或福樂牛奶（加水會比較保濕）
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製作紅豆餡：蒸熟加糖
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可用果汁機打綿密狀（加一點水適量即可5公克或10公克果汁機假如打的了就不用加水打綿密即可），再加糖煮到有點收乾又有點微濕即可（這樣會很綿密） 這樣的紅豆餡是會綿密的
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加所有食材
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先慢速打再中速打到厚薄膜
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打到厚薄膜
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加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜（圓弧狀）
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測溫度（22度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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基本發酵1小時完成
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分割麵糰一個90公克滾圓做中間發酵15分鐘
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中間發酵15分鐘完成
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桿開
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翻面包紅豆泥一個40公克
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做最後發酵50分鐘
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最後發酵50分鐘完成
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刷全蛋液 預熱上火250度下火200度（山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火160度放烤箱倒數第二層先烤六分鐘再放到倒數第四層烤剩餘四分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火維持250度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤10分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
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紅豆麵包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.麵糰配方加水會比加牛奶的麵包還保濕跟鬆軟
2.中種攪拌到麵糰光滑即可
3.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
4.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
5.麵糰溫度（28度以內）
6.紅豆泥90公克麵糰包40公克或45公克紅豆泥包太多烤時可能會爆掉
7.整形把麵糰黏緊
8.刷蛋液用毛刷
9.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
