布丁燒

朵貓貓
12 食譜 34 粉絲

時間

45 分鐘

食材

焦糖
布丁
戚風蛋糕

步驟

  • 先煮焦糖。 60克的糖,倒入15ml的水,用中小火慢慢煮。 途中不需攪拌,煮到顏色變褐色即可關火。 關火後,「立刻」加入35ml的熱水。 ⚠️倒熱水時會噴濺,要注意安全。

  • 將步驟1的焦糖倒入容器中,接著放冰箱冷藏約40分鐘

  • 接著製作布丁液。 先將鮮乳加熱至50度左右 此時可以先預熱烤箱(150度)

  • 將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻,接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。 ⚠️攪拌動作要快,不然會變蛋花湯 將布丁液過篩2次,倒入步驟2的容器中

  • 最後製作起風蛋糕 將蛋白與蛋黃分兩個容器裝

  • 蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻

  • 蛋白裡先加15克的糖攪拌,再倒入15公克的糖,打至濕性發泡

  • 將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌,均勻後,將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻 ⚠️動作要輕,不然會消泡

  • 將步驟8的蛋糕糊倒入容器中,放進烤箱烤30分鐘即可。

小撇步

♡濕性發泡是指「或呈現大彎勾,但容易晃動」的狀態

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