布丁燒
時間
45
分鐘
熱量
食材
步驟
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先煮焦糖。 60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。 途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。 關火後，「立刻」加入35ml的熱水。 ⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。
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將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘
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接著製作布丁液。 先將鮮乳加熱至50度左右 此時可以先預熱烤箱（150度）
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將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。 ⚠️攪拌動作要快，不然會變蛋花湯 將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中
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最後製作起風蛋糕 將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
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蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻
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蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡
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將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻 ⚠️動作要輕，不然會消泡
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將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可。
小撇步
♡濕性發泡是指「或呈現大彎勾，但容易晃動」的狀態
