濃巧克力慕斯（草莓進階點綴）
描述
喜歡濃厚巧克力的滋味嗎，重磅巧克力衝擊味蕾，這款法式巧克力慕斯，有著非常濃郁的香氣外，草莓的酸甜中和了厚重的甜膩感，吃在嘴裡甜在心裡，在家真的可以動手做做看👍
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份量
時間
步驟
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將草莓洗淨對切，貼齊慕斯模具的內側備用（製作簡易版的，可以直接跳過這個步驟）
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我選用70%的苦甜巧克力加入鮮奶，加熱到完全融化備用。 *建議新手選擇隔水加熱，防止巧克力燒焦或因高溫造成油水分離。 *如果覺得巧克力過於濃稠以致難拌勻，可以用10cc的鮮奶逐步調和
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巧克力與鮮奶拌勻後，分次加入2顆蛋黃攪拌均勻，要注意巧克力與鮮奶的混合液溫度不宜過高，導致蛋黃熟成固化，建議可以先關火操作。
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攪拌完成圖✅
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接著打發蛋白，隔水加熱蛋白，打到如圖中出現粗泡時，分次倒入細砂糖（20-30g)直至硬性發泡。
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要注意隔水加熱的溫度，以免蛋白變成蛋花。圖中的蛋白為乾性發泡，結塊較為明顯，攪拌棒直立較看不出小勾狀。
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接著將蛋白與巧克力糊混合均勻，分次加入比較好操作，要特別注意巧克力糊的溫度不宜過高。
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接著打發鮮奶油，我加入了10g的細砂糖，不想吃太甜的可以不用加。將打發好的鮮奶油與步驟7的巧克力糊混合。
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在將巧克力糊倒入模具前，可以再按壓一下草莓，越貼緊模具，成品越完整，切忌晃動模具讓草莓移位。 放入冷藏約2個鐘頭定型即完成✅ *簡易版本的，直接取個容器，馬克杯、玻璃杯等都行，直接倒入巧克力糊，量的多寡可自行決定，也可在其中放入自己喜歡的水果，藍莓、覆盆子都很推薦。
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冷藏過後，可以在慕斯外圈敷上熱毛巾，或是直接用吹風機吹外壁，就可以非常輕鬆脫模了，個人覺得吹風機比較方便，速度也快很多。
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這慕斯的口感非常非常濃郁，想要不這麼甜的話，除了糖可以斟酌外，巧克力的趴數拉高也可以達到效果。如果是螞蟻人的話，一次吃個半個都不是問題🤣
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慕斯的質地藉由巧克力、鮮奶油、打發蛋白支撐，所以切塊後還是蠻柔軟的，比較難維持一整模漂亮的模樣，建議用簡單版的呈現會容易很多。慕斯可以如同示意圖，在吃之前加一些打發鮮奶油、冰淇淋、各式水果，整個質感更加分、更有儀式感🥰
小撇步
步驟十：脫模後，部分融化的巧克力可能會染到草莓，完美主義者可以擦拭一下更為誘人。
*此食譜大概是5-6吋的大小，小小一口大大滿足，慕斯高甜度與油質，不需要多就能很幸福。
