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ching
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年菜上桌-東坡肉

年菜上桌-東坡肉

描述

東坡肉的特性就是善用一整大塊的豬肉透過黃酒的加持來滷製,大塊的豬肉要滷到軟嫩確實不太容易,使用黃酒來做醬汁素材,卻是這道菜名揚天下的主要原因,過年年菜上這道東坡肉賓主盡歡。
#年菜 #一起做 #東坡肉

30 說讚 4 留言

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 將厚片豬肉洗淨,拭去水份以綁粽子的棉繩十字法綁緊固定。取一深鍋,倒入料理米酒,放入綁好的豬肉進行川燙熟化的動作。

    將厚片豬肉洗淨,拭去水份以綁粽子的棉繩十字法綁緊固定。取一深鍋,倒入料理米酒,放入綁好的豬肉進行川燙熟化的動作。

  • 為了去除豬肉的腥羶味,我們加入花椒粒和薑一起煮,待湯汁收乾即可取出豬肉塊。

    為了去除豬肉的腥羶味,我們加入花椒粒和一起煮,待湯汁收乾即可取出豬肉塊。

  • 加入砂糖調整醬色。

    加入砂糖調整醬色。

  • 倒入醬油,這一次ching使用白醬油。

    倒入醬油,這一次ching使用白醬油。

  • 待醬汁沸騰後,倒入紅露酒一瓶,轉小火,紅露酒小火慢燉的方式將豬肉煮滷至熟透,如果豬皮的柔軟度不夠,請以再加少許米酒再加熱後悶鍋。

    待醬汁沸騰後,倒入紅露酒一瓶,轉小火,紅露酒小火慢燉的方式將豬肉煮滷至熟透,如果豬皮的柔軟度不夠,請以再加少許米酒再加熱後悶鍋。

  • 上菜嘍。

    上菜嘍。

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ching 1,730 食譜 2,732 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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留言

共 4 則
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  • 萱

    😋喔~原來醬汁再淋上去,哈哈哈 我真的切開直接吃,鏽鐵鍋我再做一次。 謝謝你🙏

    試試,它的功能就是散熱慢,所以能夠讓食物慢熟,保留營養和口感

  • 萱

    請問我有個疑點,可以請教你嗎? 今天才看到你的文😊 昨有試作(其他人作法)東玻肉10✖️10大小。 用鏽鐵鍋熬ㄧ小時+電鍋煮2次,裡面肉還是白白的,外面很軟Q了。 是我肉肉太大塊,還是要滷到裡面,是要好幾小時嗎? 非常感謝你🙏

    其實白白的是正常的,最後步驟是浸泡,請稍加浸泡滷汁就可以了,切開後上桌前淋上滷汁就很完美了 而且使用鑄鐵鍋要善用它燜的功能,更能節省能源噢

  • 萱

    請問步驟ㄧ:燙肉只要酒沒加水,是嗎?

    是的,這樣肉質柔軟不腥羶

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