年菜上桌-東坡肉
描述
東坡肉的特性就是善用一整大塊的豬肉透過黃酒的加持來滷製,大塊的豬肉要滷到軟嫩確實不太容易,使用黃酒來做醬汁素材,卻是這道菜名揚天下的主要原因,過年年菜上這道東坡肉賓主盡歡。
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份量
時間
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將厚片豬肉洗淨,拭去水份以綁粽子的棉繩十字法綁緊固定。取一深鍋,倒入料理米酒,放入綁好的豬肉進行川燙熟化的動作。
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為了去除豬肉的腥羶味,我們加入花椒粒和薑一起煮,待湯汁收乾即可取出豬肉塊。
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加入砂糖調整醬色。
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倒入醬油,這一次ching使用白醬油。
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待醬汁沸騰後,倒入紅露酒一瓶,轉小火,紅露酒小火慢燉的方式將豬肉煮滷至熟透,如果豬皮的柔軟度不夠,請以再加少許米酒再加熱後悶鍋。
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上菜嘍。
小撇步
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