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涼拌豬肝 / 下酒菜

涼拌豬肝 / 下酒菜

描述

天氣好冷適合來點下酒菜,豬肝掌握三關鍵粉嫩好吃。

135 說讚 2 一起做

時間

20 分鐘

食材

豬肝醃料

步驟

  • ●豬肝鮮嫩關鍵一:豬肝切厚度約0.5cm
 (太薄會老,太厚低溫泡不易熟透)
●裝在容器裡放水槽用水龍頭小小水流,慢慢沖洗到沒血水才不會腥。

    ●豬肝鮮嫩關鍵一:豬肝切厚度約0.5cm (太薄會老,太厚低溫泡不易熟透) ●裝在容器裡放水槽用水龍頭小小水流,慢慢沖洗到沒血水才不會腥。

  • ●豬肝鮮嫩關鍵二 : 用太白粉或玉米粉先醃過鎖水
●先起一個湯鍋燒熱水。
●豬肝用醃料醃15分鐘。

    ●豬肝鮮嫩關鍵二 : 用太白粉或玉米粉先醃過鎖水 ●先起一個湯鍋燒熱水。 ●豬肝用醃料醃15分鐘。

  • ●先起一個湯鍋燒熱水。(寒流來室溫只有10幾度,汆燙的水要燒滾)

    ●先起一個湯鍋燒熱水。(寒流來室溫只有10幾度,汆燙的水要燒滾)

  • ●豬肝鮮嫩秘訣三:用低溫泡熟
●倒進醃過的豬肝後用筷子在鍋裡轉轉轉讓豬肝受熱均勻,熄火再蓋鍋悶20分鐘,可以設定計時器才不會忘了他。

    ●豬肝鮮嫩秘訣三:用低溫泡熟 ●倒進醃過的豬肝後用筷子在鍋裡轉轉轉讓豬肝受熱均勻,熄火再蓋鍋悶20分鐘,可以設定計時器才不會忘了他。

  • ●20分鐘後撈出泡熟的豬肝瀝乾。(冬天製作豬肝很快就冷卻了,若是夏天製作建議瀝乾後舖平在豬肝泡澡的澡缸裡降溫)

    ●20分鐘後撈出泡熟的豬肝瀝乾。(冬天製作豬肝很快就冷卻了,若是夏天製作建議瀝乾後舖平在豬肝泡澡的澡缸裡降溫)

  • ●豬肝泡澡時間開始準備調味料
蒜瓣洗淨切粗末/蔥洗淨剪末/薑洗淨切粗絲/辣椒洗淨剪末(若不吃辣可以把籽籽刮掉)/香菜洗淨剪末。

    ●豬肝泡澡時間開始準備調味料 瓣洗淨切粗末/洗淨剪末/洗淨切粗絲/辣椒洗淨剪末(若不吃辣可以把籽籽刮掉)/香菜洗淨剪末。

  • ●所有調味材料放到好攪拌的容器裡攪拌均勻。

    ●所有調味材料放到好攪拌的容器裡攪拌均勻。

  • ●把豬肝倒進調味盆裡,用炒匙拌勻就完成啦。

    ●把豬肝倒進調味盆裡,用炒匙拌勻就完成啦。

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Amy's Kitchen 1,809 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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