日本超夯生吐司
描述
什麼是生吐司?
原來生吐司是指, 好吃到不需要塗抹任何東西就可以直接生吃的生土司.
連吐司邊都很柔軟小孩大口大口接著吃! 我很喜歡分享這個食譜, 因為放冰箱一個晚上的液種, 不但讓吐司非常濕潤柔軟外, 還減少發酵時間, 非常適合忙碌的媽媽. 多放幾天也一樣超軟綿密好吃到不行!!
之前開幕買不到的日本生吐司, 沒關係, 在家自己做也超美味好吃!
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先做液種. 取一鋼盆, 將高筋麵粉, 牛奶, 酵母粉拌勻後, 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏18小時. （鋼盆需要給麵團長大空間）
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鋼盆內放入已冷藏18小時的液種, 再加入生吐司食材, 除了酵母粉
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攪拌機先以低速攪拌, 約4-5分鐘成團後, 加入酵母粉拌勻.
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酵母粉完全融合到麵團裡面, 再以中高速打約15-18分鐘.
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這時候應該可以看到薄膜了. 最後轉低速打5分鐘, 讓麵團鬆馳.
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完成後的生吐司麵糰會非常濕潤柔軟卻完全不黏手. 可以輕易揉成團分割.
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將麵團空氣拍打出來後, 滾圓開始分割成三等份.
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利用虎口將麵糰滾圓後, 蓋上保鮮膜, 醒麵進行第一次發酵30-40分鐘. 這個步驟很重要不要忽略了喔. （現在3月大太陽的天氣40分鐘就可以了, 冬天可能要更久的時間）
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第一次發酵完畢的麵團, 用桿麵棍, 橄成長方形.
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再將生吐司麵糰, 1/3處往內折
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由上往下捲起生吐司麵糰, 收合面朝下放入吐司模具內.
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放三捲到土司模內, 要預留發酵空間.
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烤箱發酵功能, 或低溫 35c 發酵60-90分鐘, 依天氣做調整變化.
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發酵完畢後, 烤箱預熱180c, 烤20分鐘.
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出爐後即可香噴噴享用
