白菜滷/年菜簡單作
描述
白菜滷是早期總舖師的辦桌菜，這裹所謂的「滷」指的是「小火慢慢煮軟爛的大白菜」，並不是放醬油去滷，有栗子在內，整個料理時間真的是配的剛剛好呀。當栗子熟了白菜也滷的差不多了，整鍋的精華都在白菜內了。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將所有材料備齊，栗子要先泡水30分鐘(否則會煮許久才會熟，但同時白菜會過爛)肉絲先醃(準備材料時先作即可用醬酒、米酒)，香菇事先泡水(用乾香茹比較香，現成的也可以，若用乾香菇可留著香茹水炒時倒入)。
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準備一平底鍋，將得意的一天頂級高油酸葵花油倒入。小火。
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小火，將乾魚片分開放入。約30秒變色。
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翻面。小火，約30秒。拿起，先放置一邊。
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放入白菜、鹽。大火。約30秒。
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翻炒，放入香茹水、和剛剛醃肉多的醬油，大火。約30秒。
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完成。這栗子還未熟。
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發現栗子沒有熟還是硬硬的，於是乎蓋上鍋蓋再煮4分鐘，白菜就很明顯的變的 很爛了。上、下兩張圖作比較。
小撇步
1。若要放生栗子建議用熱水/熱水瓶已煮沸的水泡會比較好，因為冷水30分鐘顯然不大足夠!2。乾魚片是提整道菜的鮮味，一定要放。
