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醬燒魚肚年糕

描述

示範料理: 醬燒魚肚年糕

臺式料理通常是煎或炒,所以特別注重”鍋氣”,這次受邀分享體驗可以煎、炒、燉的膳夫的薄鑄鐵深炒鍋

影音食譜:https://youtu.be/0mE-BOi849o

12 說讚

食材

步驟

  • ❶魚肚中間劃刀(煎時可以平整,均勻上色),用鹽巴、黑胡椒醃漬5分鐘

    ❶魚肚中間劃刀(煎時可以平整,均勻上色),用鹽巴、黑胡椒醃漬5分鐘

  • ❷鑄鐵深炒鍋中小火加熱,鍋熱後用一匙油潤鍋,魚肚下鍋,用中小火煎至金黃(魚油面先煎出魚油,香氣更足)

    ❷鑄鐵深炒鍋中小火加熱,鍋熱後用一匙油潤鍋,魚肚下鍋,用中小火煎至金黃(魚油面先煎出魚油,香氣更足)

  • 魚肚兩面金黃後取出備用

    魚肚兩面金黃後取出備用

  • ❸利用鍋內油,炒香薑、蒜,再嗆入醬油、米酒,加砂糖、胡椒粉炒香,再加水煮開

    ❸利用鍋內油,炒香,再嗆入醬油、米酒,加砂糖、胡椒粉炒香,再加水煮開

  • ❹放入魚肚、年糕,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘,起鍋前灑點蔥花即可

    ❹放入魚肚、年糕,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘,起鍋前灑點花即可

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