扁魚豆腐燉白菜
描述
這道簡單美味的家常菜居然是我在土耳其二十多年第一次做🤭,一點兒也沒誇張。主要原因就是材料不全,不是沒豆腐,就是缺白菜,還有最重要的就是少扁魚,這道菜最特別的就是得用扁魚提鮮。感謝玉芳嫂臨行前送我一包扁魚,我珍藏在冷凍庫,最近好友幫忙買了大白菜,老友炸了豆皮,我看材料不是全了嗎?今天就來煮這道家常菜,在台灣材料都有,現在正是吃大白菜的季節,營養豐富,這菜做法非常簡單而且味道鮮美,一定要試喔~
步驟
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這道菜的主要材料如圖。冬季白菜當季現在吃正好,剝好整顆都不多,洗好切大塊 香菇泡發後擠掉水分用剪刀去蒂剪出喜愛的形狀,蝦米和扁魚泡水後瀝乾,扁魚也是剪成段,大蒜拍扁去皮切成末,洋蔥切絲,豆腐皮也是剪好備用。
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扁魚是這道菜的重點,朋友送的這個扁魚是他娘家的工廠做的,每年回土之前她都會送我幾包蝦米,小魚乾和扁魚讓我帶回來,她家的都超級新鮮不鹹好吃。只需洗淨瀝乾就可以使用。這菜一定要用扁魚和蝦米爆香提鮮才會好吃。
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家裡剛好有鵝油,我是用鵝油來做這個菜的,更鮮😍當然也可用其他蔬菜油,放入蒜末,洋蔥絲,蝦米,扁魚一起小火爆香,之後加香菇拌炒一下如圖。
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下白菜梗,拌炒一下,放一點鹽讓白菜出水,然後蓋蓋子小火大約10分鐘,記得一定要小火蓋蓋。菜梗比較不容易爛,所以要先炒。
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十分鐘以後打開蓋子拌炒後會像這樣,菜梗已經有些出水還沒完全軟。
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這時再把菜葉豆腐皮和紅蘿蔔絲放入讓後蓋蓋,再讓它悶煮不到十分鐘,開蓋嚐嚐鹹淡,拌炒均勻就可以準備上菜了,不用放一滴水,用白菜本身出的湯汁做成這道菜,味道非常鮮美,而且豆腐皮和香菇都會吸飽湯汁。
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煮好以後白菜才還是有點翠綠,有一些湯汁可是不是很多,只放鹽不用放別的調味料 ,就非常鮮香好吃,一道菜其實就可以開飯了。
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今天旁邊我做了個簡單的煎魚,還配了一個蘿蔔涼拌,就是一頓美味的晚餐。老公和女兒是第一次吃這道菜,問我這麼鮮美的菜從前為什麼從沒上過🤪。是啊,二十多年第一次,很誇張吧!真的感謝所有幫忙的朋友們,希望以後大家常聚,貨源充足的話,我可以常常上菜🤭