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柚魷幸福來發生

柚魷幸福來發生

描述

採低碳烹飪方式:除香辣玉筍輕爆香醬油外,餘採一鍋滷漬後,經生食熟食化後,配菜、涼拌、壓制造形等。
全食利用:
採酪梨果肉「黃」「綠」部位分開配菜、調味,用以取代美乃滋入菜。不整料回收、截切一致小尺寸後入「檸檬酪梨醬拌滷花生鮮蔬沙拉」項。筍塊截切成「三飛片」,不整料回收、截切成仿筍茸的細薄片後製成「香辣玉筍」項。

2 說讚

份量

1 人份

食材

步驟

  • 1.花生、雞蛋、筍、香菇,加八角、香葉、鹽、糖及水,滾後靜置浸滷入味。
2.酪梨果肉「綠」、「黃」分開,一是染色米飯做成柚子造型,另一當作「黃沙拉醬」入菜於「拌滷花生鮮蔬沙拉」。
3.筍片截切剩餘料,以細刀工改刀為薄片,仿筍茸片的口感做成「香辣玉筍」。

    1.花生、雞蛋、筍、香菇,加八角、香葉、鹽、糖及水,滾後靜置浸滷入味。 2.酪梨果肉「綠」、「黃」分開,一是染色米飯做成柚子造型,另一當作「黃沙拉醬」入菜於「拌滷花生鮮蔬沙拉」。 3.筍片截切剩餘料,以細刀工改刀為薄片,仿筍茸片的口感做成「香辣玉筍」。

  • 輕爆香醬油及糖等調味後,與食材拌勻,製成香辣玉筍,藉以入柚子飯糰的餡料。

    輕爆香醬油及糖等調味後,與食材拌勻,製成香辣玉筍,藉以入柚子飯糰的餡料。

  • 改刀截切後,配菜、塑形、跟擺盤。

    改刀截切後,配菜、塑形、跟擺盤。

  • 完成本組三道菜:
1.梳子筍片香菇夾。
2.檸檬酪梨醬拌滷花生鮮蔬沙拉。
3.香辣玉筍(當柚子造型米飯糰的餡料。

    完成本組三道菜: 1.梳子筍片香菇夾。 2.檸檬酪梨醬拌滷花生鮮蔬沙拉。 3.香辣玉筍(當柚子造型米飯糰的餡料。

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雲林縣環境保護局志工管理計畫 79 食譜 113 粉絲

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