焦糖杏仁酥餅
描述
今天來分享這款餅乾，是可以快速完成，而且香／酥／脆，是下午茶不可或缺的一個美味甜點，它還有一個很美麗的名字，叫‘’佛羅倫丁脆餅‘’。😋
現在就來動手做吧！😁
食材
步驟
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將室溫退冰的無鹽奶油，加上糖粉用刮刀拌勻拌至糖粉融化，後加入鹽巴，接著蛋黃分2～3次加入，每次加入都要確定蛋液被奶油吸收，再來加入杏仁粉拌勻，後將過篩的低筋麵粉3分次加入，以刮刀拌勻至無乾粉狀即可。 將麵團放到保鮮膜上，整形成小正方形放冷藏室30分鐘備用。 #烤箱以上下火180度預熱。
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將麵團從冰箱取出後，摺疊三次，蓋上保鮮膜用桿麵杖擀成20cm×20cm的正方形,放置於烘培紙上。 將擀好的餅皮連同烘培紙移到烤模上，用叉子叉滿無數小孔，進烤箱以180度烤15分鐘出爐放涼備用。 #烤箱以160度持續加溫。
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將杏仁內餡的所有食材放入鍋中，用小火慢慢熬煮，要不斷攪拌煮至糖溶化，焦糖漿煮滾後讓它持續沸騰2分鐘，關火，倒入杏仁片拌勻。
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將拌好的杏仁焦糖餡倒到餅乾上，用刮刀抹平，進160度烤箱烤25～30分鐘，25分鐘的時候如果上色太快可以蓋上鋁箔紙。
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杏仁酥餅出爐後先在網架上放涼，到微溫的時候就要切塊，不能等到全涼才切會太硬不好切。
小撇步
#烤模是20cm×20cm的不沾烤模。
#沒有杏仁粉可以用低筋麵粉替代。
#步驟1,拌入麵粉的時候只要拌到沒有乾粉狀即可，不要過度攪拌，以免出筋。
