Florentins 焦糖杏仁酥餅
Florentins 原本是一道意大利式的甜點，由果仁，焦糖加糖漬水果加上朱古力做成的，這個食譜是出自pierre herme 大師的，改用了撻皮做底。
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原文出處：
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/10/florentins.html
食材
撻皮
牛油粒
65g
麵粉
110g
糖粉
30g
杏仁粉
25g
鹽
1/4 teaspoon
全蛋液另外需要少少最後掃上撻皮
25g
焦糖杏仁
杏仁片
55g
檸檬皮
2個
水
10g
砂糖
25g
淡忌廉
10g
牛油
20g
蜜糖
15g
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1 將牛油粒，麵粉，糖粉，杏仁粉，鹽用手指尖混合好至麵包糠的狀態。 -
2 加入全蛋液混合成團。
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3 放麵團入雪櫃雪2-3小時。
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4 取出麵團，用麵棍壓成大概3mm 的厚度，用叉子在撻皮上刺小孔。
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5 放入預熱160度的焗爐焗約10分鐘。
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6 10分鐘後，於撻皮上掃上蛋液，再放入焗爐焗1分鐘左右。
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7 將水，砂糖，淡忌廉，牛油及蜜糖放入小煱中煮至115度，最準確就用温度計測，目測就是啡啡色，如下圖:
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8 加入檸檬皮及杏仁皮攪混。
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9 將混合物倒在撻皮上，放入預熱160度的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。
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10 焗爐取出後3-4分鐘後切小塊。
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