Florentins 焦糖杏仁酥餅

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Florentins 原本是一道意大利式的甜點,由果仁,焦糖加糖漬水果加上朱古力做成的,這個食譜是出自pierre herme 大師的,改用了撻皮做底。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/10/florentins.html

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

撻皮
牛油粒 65g
麵粉 110g
糖粉 30g
杏仁粉 25g
1/4 teaspoon
全蛋液另外需要少少最後掃上撻皮 25g
焦糖杏仁
杏仁片 55g
檸檬皮 2個
10g
砂糖 25g
淡忌廉 10g
牛油 20g
蜜糖 15g
  • 1將牛油粒,麵粉,糖粉,杏仁粉,鹽用手指尖混合好至麵包糠的狀態。
  • 2加入全蛋液混合成團。
  • 3放麵團入雪櫃雪2-3小時。
  • 4取出麵團,用麵棍壓成大概3mm 的厚度,用叉子在撻皮上刺小孔。
  • 5放入預熱160度的焗爐焗約10分鐘。
  • 610分鐘後,於撻皮上掃上蛋液,再放入焗爐焗1分鐘左右。
  • 7將水,砂糖,淡忌廉,牛油及蜜糖放入小煱中煮至115度,最準確就用温度計測,目測就是啡啡色,如下圖:
  • 8 加入檸檬皮及杏仁皮攪混。
  • 9將混合物倒在撻皮上,放入預熱160度的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。
  • 10焗爐取出後3-4分鐘後切小塊。
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2013/10/22 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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印象中忌廉是奶油cream,但老了,不一定對

4 年前
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請問淡忌廉是什麼,?要去那裡買呢?

4 年前
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請問什麼是牛油力

4 年前