起司哈斯麵包
描述
起司濃郁鹹鹹起司香濃鬆軟麵包好吃鹹香！
份量
時間
食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水或福樂牛奶
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加所有食材
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中種：（高筋麵粉、水攪拌均勻即可）（份量：高筋麵粉420公克、酵母1.2公克、水280公克）室溫發2~3小時冰冷藏14~17小時 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可例如：高筋麵粉50公克、水50公克（1：1）或高筋麵粉50公克、水100克（1：5） 前一天先做一樣冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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液種：中筋麵粉、土雞蛋、水攪拌均勻即可（份量：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100克） 當天做 加入攪拌鋼
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加中種：把高筋麵粉跟水攪拌均勻成光滑麵糰即可（加總麵糰70%） 加湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 加液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可 加入攪拌鋼
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先慢速打成糰再中速打到厚薄膜加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜即可（打到圓弧狀）
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測溫度（25度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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分割麵糰一個120公克滾圓做中間發酵20分鐘
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麵糰整形：把麵糰桿成長方麵片翻面把起司片鋪在中間
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右邊折到另外一邊的起司片邊緣左邊再折到右邊最邊緣即可
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由上至下捲起來
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做最後發酵45分鐘
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最後發酵完成表面割五條線 麵糰表面割線先中間割再割兩邊的線條
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（山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火180度放烤箱倒數第二層先烤六分鐘再放到倒數第三層烤剩餘六分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火維持250度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤12分鐘 烤箱預熱上火250度下火200度 山崎4680M烤箱烤溫
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起司哈斯麵包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.中種攪拌到麵糰光滑即可
2.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
3.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
4.麵糰溫度（28度以內）
5.整形把麵糰黏緊
6.割線刀不利也可最後發酵前割線
7.麵糰表面割線先中間割再割兩邊的線條
8.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
