巧克力貝果
描述
Q軟有嚼勁的巧克力貝果跟有點苦甜的巧克力豆不甜好吃！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、梵豪登烘焙用可可粉、水或福樂牛奶 內餡：梵豪登耐烤巧克力豆
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梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆
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加所有食材
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加湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加液種：中筋麵粉、土雞蛋、水攪拌均勻即可（中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可） 當天做 加入攪拌鋼
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先慢速打成糰再中速打到厚薄膜加奶油打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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測溫度（25度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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分割麵糰一個90公克滾圓做中間發酵20分鐘
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中間發酵20分鐘完成 麵糰整形：先桿成長方麵片翻面包巧克力豆
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捲起
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搓長
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把一邊桿開繞過去
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把桿開的麵糰包起另一邊的麵糰黏緊即可
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做最後發酵45分鐘 最後發酵完成
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滾水正面麵糰朝下在翻一次即可（一面各兩秒）（正面要在表面）
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刷全蛋液 預熱上火250度下火200度（山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱參考） 烤焙：上下火200度烤18分鐘（放烤箱倒數第三層） 山崎4680M烤箱烤溫
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巧克力貝果完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.用耐烤巧克力豆
2.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
3.麵糰溫度（28度以內）
4.整形把麵糰黏緊
5.巧克力比較不用上色，燙貝果水可不用加糖
6.烤前刷蛋液也可刷全蛋白（只有貝果可）
7.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
