大蒜乳酪麵包
描述
濃濃大蒜香味搭配鹹甜大蒜奶油醬鹹甜好吃！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水或福樂牛奶
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加所有食材
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加中種：把高筋麵粉跟水攪拌均勻成光滑麵糰即可（加總麵糰70%） 加湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 加液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可 加入攪拌鋼
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先慢速打成糰再中速打到厚薄膜加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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測溫度（24度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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分割麵糰一個120公克滾圓做中間發酵20分鐘 再滾圓做最後發酵45分鐘
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刷全蛋液 （山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火180度放烤箱倒數第二層先烤六分鐘再放到倒數第三層烤剩餘四分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火維持250度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤10分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
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烤好放涼照這樣切 底部不能切斷
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烤好放涼照這樣切 底部不能切斷
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菲力奶油乳酪
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製作奶油乳酪醬：加糖粉、鮮奶油、奶油乳酪攪拌均勻
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製作大蒜餡：加奶油
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奶油融化
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加雞蛋
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加蒜末
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加起司粉
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加鹽
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加蜂蜜
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加巴西里葉
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加鮮奶油
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攪拌均勻即完成
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把奶油乳酪醬擠進去再沾大蒜奶油餡即可 再上火150度放倒數第二層烤8分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
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大蒜乳酪麵包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.中種攪拌到麵糰光滑即可
2.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
3.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
4.麵糰溫度（28度以內）
5.整形把麵糰黏緊
6.刷蛋液用毛刷
7.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
