【甜塔皮】│9巷5弄

9巷5弄甜點實驗室
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描述

酥脆的甜塔皮是法式甜塔的基礎,掌握酥脆的塔皮做法後,延伸做出各種法式甜塔將不再是夢想!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 奶油(室溫軟化)和糖粉攪拌均勻。

    奶油(室溫軟化)和糖粉攪拌均勻。

  • 加入鹽、杏仁粉、中筋麵粉,搓散成砂粒狀。

    加入鹽、杏仁粉、中筋麵粉,搓散成砂粒狀。

  • 加入雞蛋,攪拌成團。

    加入雞蛋,攪拌成團。

  • 麵團撖開成2mm厚,冷凍1小時以上。
#因為塔皮撖得比較薄,建議撖完再冷凍

    麵團撖開成2mm厚,冷凍1小時以上。 #因為塔皮撖得比較薄,建議撖完再冷凍

  • 取出冷凍好的麵團,裁切出需要的大小和形狀。

    取出冷凍好的麵團,裁切出需要的大小和形狀。

  • 將外圈麵團貼入模具內側,修掉超過模具的部分。

    將外圈麵團貼入模具內側,修掉超過模具的部分。

  • 擺上烤盤,鋪進底部圓形麵團,按壓接縫處使麵團接合。

    擺上烤盤,鋪進底部圓形麵團,按壓接縫處使麵團接合。

  • 用叉子在底部叉出幾排洞,押上烘焙石或其他重物。
#如果用透氣烤墊可省略此步驟

    用叉子在底部叉出幾排洞,押上烘焙石或其他重物。 #如果用透氣烤墊可省略此步驟

  • 烤箱預熱到170度,烤15-20分鐘。

    烤箱預熱到170度,烤15-20分鐘。

小撇步

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