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黑胡椒醬

Name: 黑胡椒醬 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 15 min
Yield: 5
Ingredients: 油麵 (1人份) 250g; 綠花椰菜 3-4朵; [黑胡椒醬] 洋蔥 60g; 雞蛋 1顆; [黑胡椒醬] 蒜末 25g; [黑胡椒醬] 無鹽奶油 10g; [黑胡椒醬] 芥花油 (耐高溫油脂) 1大匙; [黑胡椒醬] 梅林辣醬油 (伍斯特醋) 1大匙+2茶匙; [黑胡椒醬] 黑胡椒粒 20-25g; [黑胡椒醬] 蠔油 1大匙+2茶匙; [黑胡椒醬] 蕃茄醬 1大匙+2茶匙; [黑胡椒醬] 細砂糖 1大匙+1/4茶匙; [黑胡椒醬] 水 300ml; [黑胡椒醬] 太白粉水 1大匙

描述

每次到牛排館或是早餐店，總會點上一客牛/豬排或鐵板麵，淋上的黑胡椒醬就是這個味道。這道黑胡椒醬，不但有醋的香氣、黑胡椒的辣，更帶點蕃茄醬和糖的甜味，作法也相當簡單喔！

無論拌飯、拌麵或是炒肉片都很適合，做一些醬放在冰箱保存，想吃隨時都有!

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份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

油麵 (1人份)

250g
綠花椰菜

3-4朵
雞蛋

1顆

黑胡椒醬

洋蔥

60g
蒜末

25g
無鹽奶油

10g
芥花油 (耐高溫油脂)

1大匙
梅林辣醬油 (伍斯特醋)

1大匙+2茶匙
黑胡椒粒

20-25g
蠔油

1大匙+2茶匙
蕃茄醬

1大匙+2茶匙
細砂糖

1大匙+1/4茶匙
水

300ml
太白粉水

1大匙

步驟

洋蔥切碎；蒜頭切末；其它材料及調味料備齊。
將芥花油下鍋，加入蒜末及洋蔥碎，以中小火炒香至表面呈略金黃色。
加入奶油及調味料炒香。
再加入黑胡椒粒，以中大火炒香。
加入水拌勻煮沸。
最後加入太白粉水芶芡就是美味的黑胡椒醬啦~(太白粉不一定要全部加入，可視濃稠度調整)
將綠花椰燙熟、煎一顆半熟蛋。
油麵250g下鍋加40cc的水拌炒30秒，倒入步驟6的黑胡椒醬拌炒至入味就完成囉!
黑胡椒醬裝入保鮮盒，可冷藏保存5天；冷凍保存2個月。

小撇步

🎈建議吃微辣者，先從10-15g的黑胡椒粒開始嘗試，若可接受再慢慢往上加。
🎈此份量約可做出5-6人份鐵板麵，一份麵約250g。

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2022/11/28 發表

小毓の饗樂廚房🍳 448 食譜 2.3 萬 粉絲

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