豆瓣魚

Name: 豆瓣魚 by Ping品料理
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 吳郭魚 一尾; 雞蛋豆腐 1/2盒; [調味料] 薑 1片; [調味料] 蔥 少許; [調味醬] 醬油 2大匙; [調味料] 蒜頭 2瓣; [調味醬] 素蠔油 1/2匙; [其他] 太白粉 少許; [調味醬] 米酒 2匙; [其他] 鮮味抄手 2匙; [醃魚片醬] 米酒 2大匙; [調味醬] 味霖 1匙; [醃魚片醬] 白胡椒粉 少許; [調味醬] 水 50cc; [醃魚片醬] 鹽巴 少許

6 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

吳郭魚

一尾
雞蛋豆腐

1/2盒

調味料

薑

1片
蔥

少許
蒜頭

2瓣

調味醬

醬油

2大匙
素蠔油

1/2匙
米酒

2匙
味霖

1匙
水

50cc

其他

太白粉

少許
鮮味抄手

2匙

醃魚片醬

米酒

2大匙
白胡椒粉

少許
鹽巴

少許

步驟

處理魚： 1. 將吳郭魚洗淨擦乾 2. 取魚頭(依魚下巴延線將魚頭剁下來) 3. 片魚(不懂的可上youtube搜尋) 4. 魚片取下之後，再片成一小片，洗淨擦乾後，置入「醃魚片醬」後，放入保鮮盒，放冰箱備用 5.魚頭再對切，魚骨頭剁成兩片後，洗淨擦乾，放入保鮮盒再放進冰箱備用
備料： 1.雞蛋豆腐切小塊備用 2.薑切成片狀，再取一小片切成沫 3.蒜頭切成沫 4.蔥切成沫
1.將冰箱裡的魚片取出 2.用紙巾將水份吸乾 3.表面拍一些太白粉 4.起油鍋、下魚片 5.煎至金黃色後起鍋備用
起一油鍋，下雞蛋豆腐，煎成金黃色後起鍋備用
1.同一油鍋，下調味料，炒到香味四溢後 2.下豆瓣醬炒至豆瓣醬的香氣出來後 3.下調味醬，蓋上鍋蓋，中火煮到醬滾後
1.下金黃雞蛋豆腐，讓醬汁和豆腐可以相溶 2.蓋上鍋蓋，滾3分鐘
1.準備少許太白粉水 2.豆瓣豆腐起油前下太白粉水勾芡 3.將煮好的醬料淋在魚片上即可 4.起鍋