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灶頭鑊尾
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家常肉包子

家常肉包子

描述

今天做12顆肉包,當早餐、點心都合適。

🥟相關食譜:「素餡包子(純素)」、「薑黃鮮肉水煎包」、「鮮肉生煎包」、「韭菜水煎包」、「高麗菜餡餅(五辛素)」、「馬告蔥肉餡餅」、「印度肉餡烤餅」

13 說讚

份量

6 人份

食材

[酵母水]
[肉餡]
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步驟

  • 豬絞肉以薑蒜泥、醬油等醃料醃製

    豬絞肉以泥、醬油等醃料醃製

  • 分次少量加入高湯,順時針攪拌至完全吸收

    分次少量加入高湯,順時針攪拌至完全吸收

  • 加入蔥末、芝麻油/香料油拌勻,冷藏備用

    加入末、芝麻油/香料油拌勻,冷藏備用

  • 鮮奶微波40秒或至溫熱(不可燙手),加入砂糖、酵母調勻

    鮮奶微波40秒或至溫熱(不可燙手),加入砂糖、酵母調勻

  • 靜置10分鐘使酵母膨發

    靜置10分鐘使酵母膨發

  • 麵粉、油、酵母水攪成麵絮,分次少量加入鮮乳並揉搓成團

    麵粉、油、酵母水攪成麵絮,分次少量加入鮮乳並揉搓成團

  • 基礎發酵60分鐘,排氣並秤重

    基礎發酵60分鐘,排氣並秤重

  • 下10~12個劑子(每顆40~50g)並滾圓,休麵20分鐘

    下10~12個劑子(每顆40~50g)並滾圓,休麵20分鐘

  • 取出肉餡,分切成12等份

    取出肉餡,分切成12等份

  • 麵劑擀成中間厚、邊緣薄的大圓片,包入餡料

    麵劑擀成中間厚、邊緣薄的大圓片,包入餡料

  • 蒸盤鋪上打濕的屜布,擺上包子

    蒸盤鋪上打濕的屜布,擺上包子

  • 二次發酵20分鐘,包子會變得輕盈

    二次發酵20分鐘,包子會變得輕盈

  • 水開上鍋,中小火蒸12~15分鐘,熄火燜3分鐘後才開蓋

    水開上鍋,中小火蒸12~15分鐘,熄火燜3分鐘後才開蓋

小撇步

※使用鮮乳不會增加奶香,喜歡奶香味的話可添加15g奶粉。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,092 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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