麻辣豆腐包子
描述
吃過豆腐餡的包子嗎？自家做過麻辣肉醬口味的包子，味道好極了。而這回想嚐嚐鮮..改用較多的豆腐跟少許肉做內餡，再以麻辣香鍋醬為主要調味..做個麻辣豆腐包子，吃來頗有麻婆豆腐的風味喔！醬香味濃超好吃的。
疫情期間宅家的時間多了..儲備眾多食材時不妨也備些各式麵粉練練手作，為家人變化各種麵食也挺好的。在這樣的非常時期..自己做更安心！
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時間
食材
步驟
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備齊所有食材～絞肉使用牛絞肉、豬絞肉、雞胸肉or雞柳or去骨雞腿肉皆可。（以粗絞的肉較為適合或手切小丁狀也可以的。） 豆腐使用板豆腐為佳。這樣切小丁後入鍋煎或汆燙過較不易散碎..
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豆腐丁可以選擇汆燙過水處理，或是入鍋煎一下..汆燙的優點是豆腐較嫩口，而煎過的好處是較有豆腐香氣，吸收醬汁的效果好也更入味！自行選擇方便的處理方式即可。
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起鍋熱油～中小火略為爆香薑末後下絞肉炒散，接著下入麻辣香鍋醬炒香後再加入其餘的調味料略炒一下..最後倒入煎好的豆腐跟醬料翻拌均勻即可，不需過度翻炒。 （注意！這是做包子內餡使用，勿再加水燉煮，豆腐和醬料拌勻就好。） 炒好的豆腐丁先盛出放涼備用～建議先處理好內餡部分再和麵團。
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待豆腐放涼後再加入蔥花拌勻即完成內餡。此步驟可以試吃，若口味重一些想額外再撒點辣椒粉等也行。 順帶說明👉麻辣香鍋醬在一些知名拍賣購物網上可買到～袋裝的。和一般的麻辣醬（通常都是罐裝）還是有所不同，可依喜好選擇，但麻辣香鍋醬較香喔！ 我用的麻辣香鍋醬是個人偏愛的“王家渡”這個品牌，以上僅供參考。
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有攪拌機或麵包機者可以選擇讓機器打麵團更省事。手工操作則先在攪拌盆裡加入所有乾性材料，拌勻後再倒入油和水（水250～270克請依麵粉的吸水特性自行調整用量，水慢慢加勿一次全倒入） 可以幾根筷子畫圈攪出粗的麵絮狀，酌量加水攪成團後再取出放案板上揉成光滑的麵團即可。（包子麵團不要和太軟，摺痕才會好看！）
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這個包子麵團揉好後不須發酵，蓋布略鬆弛個10分鐘後即可開始操作。 揉成長條後分切成適當大小的劑子。《食譜示範為分成14個約（55克/個）~是個中型偏大的包子。》 分好的小麵團再分別的揉勻滾圓，鬆弛片刻後即可擀成底厚些..外緣較薄的圓麵皮備用。
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將擀好的麵皮包入適量豆腐餡後，依個人習慣手法包好收口即完成包子生坯，包好後墊上饅頭紙。 豆腐餡沒有肉餡那樣的黏性可聚攏，舀入內餡適量即可勿過多，這樣才能包得順手喔！全部包好擺入蒸籠中留適當間距（包子墊上紙或蒸籠舖上防沾蒸墊或微濕潤的蒸籠布皆可）蓋上蓋子進行包子最後的醒發。依氣溫約須20～30分鐘。
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包子生坯澎潤有彈性..外皮略為按壓後可回彈即發酵完成。 《蒸鍋事先燒水備用》 食譜採熱水起蒸～水燒開後再放上醒發完成的包子，因豆腐餡已是熟餡了，中大火蒸約12分鐘即可。蒸好勿立即掀蓋再燜個3、5分鐘之後再取出，以免外皮回縮。 未吃完或多做一些時，可將蒸熟包子成品冷凍保存，隨時想吃回蒸加熱即可享用。
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這是個麻辣口味內餡（個人覺得是微辣而已。😅）但考慮兒童不宜，或不喜辣味者，可將麻辣香鍋醬改換成不辣的豆瓣醬也可以喔！僅供參考。
小撇步
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