極酸極苦抹茶檸檬塔
描述
又酸又苦，完全不像在吃甜點，他是抹茶檸檬塔，抹茶塔皮配檸檬蛋黃醬，檸檬和抹茶味非常足夠，酸配苦反而有種甘醇，想試試這個禁忌組合的可以做做看
操作塔皮時記得灑手粉，奶油切丁時記得都要是冰的奶油，如果塔皮太軟的一定要冷凍一會兒
製作蛋黃醬時，記得奶油一定要拌好，要不然有機會油水分離
熱量
食材
步驟
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把塔皮所有粉類過篩好備用
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粉類上放切丁的奶油，用刮板剁奶油直到變成圖中那樣 （甚至更細點）
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粉堆挖一個火山口，分三次倒入冰水，到之前確定弄勻
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冰水下完後，用刮板按壓成團，並用保鮮膜包起來，有點碎是正常的
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預熱烤箱190度
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麵團冷凍20分鐘
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桌上灑手粉，這個配方可以做兩個把麵團桿開，或是蓋上一層保鮮膜，拿東西壓平 這個食譜可以做一個六吋塔皮，我是做四吋的
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用刮板鏟起來，放到塔模裡面，用手指按壓整理邊緣，其實手粉不用像我撒這麼多
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用擀麵棍桿上面，把多的塔皮桿掉
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用叉子在底部隨意搓幾個洞，再把塔皮連帶模放到冷凍二十分鐘
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把烘焙紙折的爛爛的
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壓在塔皮上，並放上烘焙石，烘焙石可以用一塊錢（洗過），紅豆生米取代
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以１８０度烤三十分鐘後，把烘焙紙拿起來，在表面刷上蛋液以１８０度烤２０分鐘後放涼在脫模
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全蛋液，香草籽醬和砂糖拌勻打散，打到糖融化
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將蛋液沖到檸檬汁，同時要快速攪拌，這個步驟很重要哦，沒有快速攪拌，你會得到蛋花湯，變到蛋花湯就涼涼了 倒的速度要慢，攪拌要快，直到全部混勻
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小火慢煮並快速攪拌怕底部燒焦，可以用隔水加熱使加熱穩定
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煮到這樣子並關火，持續攪拌一到兩分鐘
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趁熱加入奶油快速拌勻，做這個真的會做到鐵手
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把蛋黃醬倒入塔模，用湯匙輕打表面，使表面紋路消失後冷藏三個小時以上，如果沒凝固就是奶油太少或沒攪勻，
小撇步
做完這個會做到鐵手，順便訓練二頭肌（誤
主要是快速攪拌蛋黃醬那裏，記得攪拌時要動到蛋液倒入的點，檸檬汁不要加熱太高溫，蛋會燙熟燒焦以外，檸檬汁也會有苦味
檸檬汁可以加到９５ｇ，糖不能減，要不然你會酸到死
如果想做原味的人，直接把抹茶等量換成低筋麵粉，如果想做可可口味，把抹茶等量換成可可粉
