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大古鑄鐵
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鮮菇蝦鑲肉-煎

描述

煎的鹹香好滋味。香菇鑲肉前置作業不複雜,花最多的時間就是切剁材料,用肉餡填充香菇很有趣,家中若有小朋友的也可以一起動手DIY。所列的食材可以做10朵香菇鑲肉。

6 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料:

步驟

  • 準備全部食材

    準備全部食材

  • 蝦仁開背去沙腸壓扁剁成蝦泥

    蝦仁開背去沙腸壓扁剁成蝦泥

  • 豬絞肉剁更細,絞肉太粗會影響口感

    豬絞肉剁更細,絞肉太粗會影響口感

  • 荸薺切細後

    荸薺切細後

  • 將豬絞肉、香菇梗末、薑末、蔥花、所有調味料混合攪拌均勻,並拍打調和好的肉餡增加黏性。

    將豬絞肉、香菇梗末、末、花、所有調味料混合攪拌均勻,並拍打調和好的肉餡增加黏性。

  • 香菇拔掉梗,香菇撒上些許太白粉,作用是讓肉餡巴住香菇,防止在煎的過程中掉下來;將香菇先抹上粉後,塞入餡料

    香菇拔掉梗,香菇撒上些許太白粉,作用是讓肉餡巴住香菇,防止在煎的過程中掉下來;將香菇先抹上粉後,塞入餡料

  • 熱鍋冷油關小火煎鮮菇蝦鑲肉

    熱鍋冷油關小火煎鮮菇蝦鑲肉

  • 等待定型,先將絞肉面朝下稍微煎一下定型,

    等待定型,先將絞肉面朝下稍微煎一下定型,

  • 再翻面煎香菇面,再翻過來絞肉面繼續煎,最後加入1大匙醬油及1大匙水,蓋上鍋蓋讓肉餡快熟,煮至醬汁收乾即可

    再翻面煎香菇面,再翻過來絞肉面繼續煎,最後加入1大匙醬油及1大匙水,蓋上鍋蓋讓肉餡快熟,煮至醬汁收乾即可

  • 起鍋擺盤上桌享用

    起鍋擺盤上桌享用

小撇步

讓鮮菇蝦鑲肉味道更豐富的秘訣是淋上醬汁,如果沒有醬汁吃起來味道會比較清淡,醬汁的作法也很簡單,就是用鮮菇蝦鑲肉蒸煮時留在盤內的湯汁,加入1/2小匙醬油、少許糖及太白粉,煮滾後淋在鑲肉上即可。

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大古鑄鐵 260 食譜 742 粉絲

大古鑄鐵,源自一位丈夫對妻子的愛-創始人林允進先生原為一名中小企業主,因一位全方位醫師對林夫人的建議,投入了對鑄鐵食器的研究,由於遍尋不著令人安心且滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋,始以「製造出絕對令人安心的健康食器」這樣的初衷為「大古鑄鐵」注入了生命。 http://taku-art.com/

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