紐約乳酪蛋糕（附海鹽太妃糖醬做法）
描述
乳酪蛋糕其實不算難，只要不要打入過多氣泡，烤溫要恆溫，材料都要常溫基本上都會成功\
這個配方是六吋方模，如果使用的是六吋圓蛋糕模，把配方整體除以二就好
食材
步驟
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奶油乳酪室溫軟化（很重要！）
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全蛋和香草籽醬打散，並放置室溫（很重要！）
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準備一張烘焙紙，折出圖中痕跡（我是使用方模，但如果是用六吋圓型的分離模，剪一片圓的底部，周圍在圍一圈就好）
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剪成圖中那樣
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直的部分先下，再把橫的塞進去，多出的部分塞到後面（用寫的難以解釋，做過一次就知道了）
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製作餅乾底：營養口糧打碎，與融化奶油，海鹽跟杏仁粉混勻
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餅乾底壓實底部，壓好放入冷凍備用
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這次使用水浴法，準備深水烤盤，填入溫水預熱１８０度 （要與水一起預熱哦）
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奶油乳酪加糖跟麵粉打至乳霜狀
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分三次加蛋，加蛋前一定都要拌勻（這是加了三分之二蛋的樣子，全部加完後會比較稀
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加入優格和檸檬汁輕輕拌勻
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填入備用的烤模後入爐烘烤，把烤模放到水上，以１７０度烘烤一個小時
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烤完別急的拿出來，先放在烤箱給他悶，避免溫差太大裂開或皺掉（很重要！）
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連帶烤模一起冷藏四個小時，之後脫模後就可以食用
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海鹽太妃糖醬，把水跟砂糖、海鹽開中小火煮，切記不要攪拌他，可以搖晃鍋身，煮到琥珀色後加入鮮奶油迅速混勻（會起大量蒸氣是正常的）
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海鹽焦糖醬可以先冰鎮一下再使用
小撇步
乳酪蛋糕可以用一般水果刀切，刀子可以先浸一下熱水，使刀身變熱，這樣切面會比較平整哦
如果乳酪蛋糕出現裂開，就是烤溫太高，或是接近上火，下到三分之二次蛋後，就要輕柔混拌避免打入太多空氣（不然成品表面會有小泡泡）
海鹽太妃糖醬冷藏會變硬是正常的
