「黑珍珠港廚傳授」蒸大米發糕
描述
發糕的種類繁多，具有地域差異。
一般廣東的發糕是用麵粉和酵母製作的，這個食譜是黑珍珠餐廳一位港廚分享的。
一種用大米製作的發糕。
它Q彈耐嚼，吃起來很香，有一種甜米酒的香味，而不是麵粉的味道。
我用枸杞王（媽媽從新疆帶回來的）代替了金葡萄乾，它們都可以增加甜味。
P.S：如果喜歡頂部裂開的“開花”發糕，就讓麵糊達到模具的9分滿。
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D
步驟
-
任何短粒大米都行，加入高過5cm的水量，浸泡一夜。
-
溫水溶解酵母和糖，靜置15分鐘直到起泡。
-
米瀝幹，和酵母液一起加入攪拌機。攪打成米漿。
-
加入麵粉和1/3杯(70g)的糖。再次攪打至完全融合。混合物類似薄松餅的麵糊。
-
混合物倒入容器，蓋上蓋子或保鮮膜。溫暖處發酵大約2小時，或者直到它的體積翻倍。 體積漲至2倍後（看上去有點起泡和浮腫，聞起來有淡淡的發酵香味），加入鹽、泡打粉，充分混合。
-
-
這個時候準備蒸鍋，加入足夠的水，中大火加熱至沸騰。 水沸後，放入發糕，蓋上蓋子，大火蒸25分鐘。25分鐘後不要開蓋，關火燜5分鐘。
-
享用吧~
-
清香甜糯Q彈！
-
剩下的密封起來，冷藏或冷凍，吃之前蒸鍋加熱。
小撇步
為什麼既有酵母，還有泡打粉？
傳統的發糕用到酒麴，這通常會需要好幾天的時間。
用乾酵母先讓米漿發到浮腫和起泡，會有一種淡淡柔緩的米酒香味。
真正讓發糕膨脹上升的是泡打粉。
-
Calories: 218kcal
