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「黑珍珠港廚傳授」蒸大米發糕

「黑珍珠港廚傳授」蒸大米發糕

描述

發糕的種類繁多,具有地域差異。
一般廣東的發糕是用麵粉和酵母製作的,這個食譜是黑珍珠餐廳一位港廚分享的。
一種用大米製作的發糕。
它Q彈耐嚼,吃起來很香,有一種甜米酒的香味,而不是麵粉的味道。
我用枸杞王(媽媽從新疆帶回來的)代替了金葡萄乾,它們都可以增加甜味。

P.S:如果喜歡頂部裂開的“開花”發糕,就讓麵糊達到模具的9分滿。

{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D

9 說讚

食材

步驟

  • 任何短粒大米都行,加入高過5cm的水量,浸泡一夜。

    任何短粒大米都行,加入高過5cm的水量,浸泡一夜。

  • 溫水溶解酵母和糖,靜置15分鐘直到起泡。

    溫水溶解酵母和糖,靜置15分鐘直到起泡。

  • 米瀝幹,和酵母液一起加入攪拌機。攪打成米漿。

    米瀝幹,和酵母液一起加入攪拌機。攪打成米漿。

  • 加入麵粉和1/3杯(70g)的糖。再次攪打至完全融合。混合物類似薄松餅的麵糊。

    加入麵粉和1/3杯(70g)的糖。再次攪打至完全融合。混合物類似薄松餅的麵糊。

  • 混合物倒入容器,蓋上蓋子或保鮮膜。溫暖處發酵大約2小時,或者直到它的體積翻倍。
體積漲至2倍後(看上去有點起泡和浮腫,聞起來有淡淡的發酵香味),加入鹽、泡打粉,充分混合。

    混合物倒入容器,蓋上蓋子或保鮮膜。溫暖處發酵大約2小時,或者直到它的體積翻倍。 體積漲至2倍後(看上去有點起泡和浮腫,聞起來有淡淡的發酵香味),加入鹽、泡打粉,充分混合。

  • 裝入模具7-8分滿,想要開花就裝到9分滿。根據自己的模具決定是否需要刷油。頂部放上枸杞幹或者葡萄乾。靜置片刻。

    裝入模具7-8分滿,想要開花就裝到9分滿。根據自己的模具決定是否需要刷油。頂部放上枸杞幹或者葡萄乾。靜置片刻。

  • 這個時候準備蒸鍋,加入足夠的水,中大火加熱至沸騰。
水沸後,放入發糕,蓋上蓋子,大火蒸25分鐘。25分鐘後不要開蓋,關火燜5分鐘。

    這個時候準備蒸鍋,加入足夠的水,中大火加熱至沸騰。 水沸後,放入發糕,蓋上蓋子,大火蒸25分鐘。25分鐘後不要開蓋,關火燜5分鐘。

  • 享用吧~

    享用吧~

  • 清香甜糯Q彈!

    清香甜糯Q彈!

  • 剩下的密封起來,冷藏或冷凍,吃之前蒸鍋加熱。

    剩下的密封起來,冷藏或冷凍,吃之前蒸鍋加熱。

小撇步

為什麼既有酵母,還有泡打粉?
傳統的發糕用到酒麴,這通常會需要好幾天的時間。
用乾酵母先讓米漿發到浮腫和起泡,會有一種淡淡柔緩的米酒香味。
真正讓發糕膨脹上升的是泡打粉。
-
Calories: 218kcal

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