炒鴨肉羹

Belle
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描述

家鄉的味道~
鴨肉羹是家鄉著名的小吃,每次回家一定都要吃一碗。微甜濃郁的湯頭,脆口的筍絲、有嚼勁的鴨肉,羹中加點醋或加上辣椒粉,好吃一口接一口。

份量

2 人份

步驟

  • 鴨肉切薄片
Thinly sliced duck meat

    鴨肉切薄片 Thinly sliced duck meat

  • 竹筍切絲
Shredded bamboo shoots

    竹筍切絲 Shredded bamboo shoots

  • 洋蔥切絲
shredded onion

    洋蔥切絲 shredded onion

  • 青蔥切小段
Sliced shallots

    切小段 Sliced shallots

  • 辣椒切小圈
Chili cut into small circles

    辣椒切小圈 Chili cut into small circles

  • 蒜頭切粗末
Chopped garlic

    頭切粗末 Chopped garlic

  • 鍋熱加入1大匙油,放入蒜頭、辣椒、青蔥爆炒出香味
Add 1 tablespoon of oil to a hot wok, add garlic, chilli, and shallots and fry until fragrant

    鍋熱加入1大匙油,放入頭、辣椒、青爆炒出香味 Add 1 tablespoon of oil to a hot wok, add garlic, chilli, and shallots and fry until fragrant

  • 接著放入一半洋蔥絲,炒至洋蔥熟軟
Then add half of the shredded onion and fry until the onion is soft

    接著放入一半洋蔥絲,炒至洋蔥熟軟 Then add half of the shredded onion and fry until the onion is soft

  • 洋蔥熟軟後加入鴨肉片炒至鴨肉變色
After the onion is cooked and soft, add the duck meat and fry until the duck changes color

    洋蔥熟軟後加入鴨肉片炒至鴨肉變色 After the onion is cooked and soft, add the duck meat and fry until the duck changes color

  • 接著加入600cc大骨高湯開大火煮滾
Then add 600cc big bone stock and bring to a boil over high heat

    接著加入600cc大骨高湯開大火煮滾 Then add 600cc big bone stock and bring to a boil over high heat

  • 湯滾後轉中小火,放入竹筍絲
After the soup boils, turn to medium-low heat and add bamboo shoots

    湯滾後轉中小火,放入竹筍絲 After the soup boils, turn to medium-low heat and add bamboo shoots

  • 放入另一半洋蔥絲
Add the other half of the onion

    放入另一半洋蔥絲 Add the other half of the onion

  • 加入2小匙糖
add 2 tsp sugar

    加入2小匙糖 add 2 tsp sugar

  • 加入1小匙鹽
add 1 tsp salt

    加入1小匙鹽 add 1 tsp salt

  • 將調料與高湯拌勻
Mix the seasoning with the broth

    將調料與高湯拌勻 Mix the seasoning with the broth

  • 再開大火將湯再次燒滾,並蓋上鍋蓋煮5分鐘
Bring the soup to a boil again, cover the pot and cook for 5 minutes

    再開大火將湯再次燒滾,並蓋上鍋蓋煮5分鐘 Bring the soup to a boil again, cover the pot and cook for 5 minutes

  • 5分鐘後掀開鍋蓋,確認湯頭是否符合自己的口味,是要需要再添加糖或鹽
After 5 minutes, open the lid and check whether the soup meets your taste. It is necessary to add sugar or salt.

    5分鐘後掀開鍋蓋,確認湯頭是否符合自己的口味,是要需要再添加糖或鹽 After 5 minutes, open the lid and check whether the soup meets your taste. It is necessary to add sugar or salt.

  • 緩慢加入太白粉水進行勾芡至適當濃稠度
Slowly add Taibai powder water to thicken to proper consistency

    緩慢加入太白粉水進行勾芡至適當濃稠度 Slowly add Taibai powder water to thicken to proper consistency

  • 將煮好的鴨肉羹舀至碗中~鴨肉羹就煮好了
Scoop the boiled duck soup into a bowl ~ the duck soup is ready

    將煮好的鴨肉羹舀至碗中~鴨肉羹就煮好了 Scoop the boiled duck soup into a bowl ~ the duck soup is ready

小撇步

詳細烹飪影片:
太白粉水的最佳比例:太白粉1:水2

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Belle 137 食譜 747 粉絲

小時候姐姐買了一本傅培梅食譜,裡面記載的實務做法吸引著我。 假日我總是列好清單,請媽媽幫我買食材,那天廚房就是我的天下。 開始工作後,有能力買了烤箱,開始玩烘焙。 喜歡煮,喜歡把簡單的食材轉化為一道道的美食,更喜歡身邊的人吃東西開心滿足的表情。

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