香料南瓜巴斯克乳酪蛋糕|自製南瓜泥
描述
因為起司蛋糕的中心非常軟嫩、很好入口,可能一不小心就會吃掉半顆,要注意。自製南瓜泥的顏色比較不凸顯,不過香料南瓜的味道很濃郁,不管跟焦香還是奶油乳酪都很搭!
更詳解的圖文食譜:https://bit.ly/3BLoIvO
食材
-
準備食材,奶油乳酪室溫放軟、雞蛋放到室溫
-
先做南瓜泥,用比較利的刀子先側面切一刀、正對面再切一刀,最後從屁股切一刀,然後用手把南瓜掰成兩半。 分兩半剛好可以分別測試烤跟蒸的效果有什麼不同。如果能買到100%南瓜罐頭也可以用罐頭,我被南瓜本人可愛到,不小心帶了一顆回家,所以就來試試看自製南瓜泥!
-
挖掉籽與內囊
-
烤箱預熱400℉/ 200℃,烤盤墊一張鋁箔紙,半顆南瓜切面朝下放上烤盤
-
送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20到30分鐘
-
另外半顆放進電鍋,外鍋1.5杯水,按下開關
-
約半小時後,兩半南瓜都熟了。 花差不多的時間,蒸南瓜明顯比較軟、瓜肉都熟透了,但水分也較多。烤南瓜的纖維形狀還很明顯,瓜肉含水量較少。
-
分別挖出瓜肉,蒸南瓜的水分要盡量瀝乾,然後用叉子壓成泥,烤南瓜因為纖維比較明顯,最好可以用調理機打成泥。
-
接著來做乳酪餡,攪拌盆中放入軟化的奶油乳酪
-
攪打滑順
-
放入砂糖與黑糖
-
與奶油乳酪攪打均勻
-
一次加入一顆雞蛋
-
攪打均勻,蛋液都吃進去了再加第二顆蛋
-
攪打均勻後加入南瓜泥。蒸南瓜纖維少但水分多、烤南瓜水分少但纖維多,所以我放了蒸南瓜跟烤南瓜各半。
-
攪打均勻後加入鮮奶油
-
攪打均勻
-
篩入麵粉、肉桂粉、多香果粉與鹽
-
改用刮刀翻拌均勻
-
拌勻即完成南瓜乳酪糊
-
烤箱預熱400℉/ 200℃,取一張大一點的烘焙紙,將烘焙紙墊在烤模內,盡量貼緊邊緣。烘焙紙的大小要突出烤模,因為烤的過程蛋糕會膨脹
-
把乳酪糊內餡一邊過濾一邊倒入烤模中,如果想烤出軟心效果建議也要過濾,這樣整體口感會比較滑順
-
用刮刀拌一拌協助過濾。如果南瓜沒有用調理機打成泥,會過濾出很多南瓜纖維,我把纖維取出後另外蒸熟來吃。
-
稍微搖晃讓表面平整
-
送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃先烤15分鐘
-
15分鐘後,蛋糕已經有明顯膨脹,把烤箱升溫到450℉/ 230℃,烤約10分鐘讓表面上色,中心還會稍微晃動就可以出爐了,不要烤太熟才能吃到軟嫩口感!
-
剛出爐時蛋糕會長高高的
-
放涼後中心會逐漸下凹
-
完全放涼後蓋起來、送入冰箱冷藏隔夜
-
隔天將蛋糕從冰箱取出脫模
-
切面漂亮的訣竅:先把刀子泡熱水或是在瓦斯爐上燒熱,每切一刀都要擦乾淨,再切下一刀
-
起司蛋糕中心非常軟嫩!自製南瓜泥的顏色比較不凸顯,不過香料南瓜的味道很濃郁,不管跟焦香味還是奶油乳酪都很搭!