香料南瓜巴斯克乳酪蛋糕｜自製南瓜泥
描述
因為起司蛋糕的中心非常軟嫩、很好入口，可能一不小心就會吃掉半顆，要注意。自製南瓜泥的顏色比較不凸顯，不過香料南瓜的味道很濃郁，不管跟焦香還是奶油乳酪都很搭！
更詳解的圖文食譜：https://bit.ly/3BLoIvO
食材
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準備食材，奶油乳酪室溫放軟、雞蛋放到室溫
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先做南瓜泥，用比較利的刀子先側面切一刀、正對面再切一刀，最後從屁股切一刀，然後用手把南瓜掰成兩半。 分兩半剛好可以分別測試烤跟蒸的效果有什麼不同。如果能買到100%南瓜罐頭也可以用罐頭，我被南瓜本人可愛到，不小心帶了一顆回家，所以就來試試看自製南瓜泥！
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挖掉籽與內囊
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烤箱預熱400℉/ 200℃，烤盤墊一張鋁箔紙，半顆南瓜切面朝下放上烤盤
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送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤20到30分鐘
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另外半顆放進電鍋，外鍋1.5杯水，按下開關
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約半小時後，兩半南瓜都熟了。 花差不多的時間，蒸南瓜明顯比較軟、瓜肉都熟透了，但水分也較多。烤南瓜的纖維形狀還很明顯，瓜肉含水量較少。
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分別挖出瓜肉，蒸南瓜的水分要盡量瀝乾，然後用叉子壓成泥，烤南瓜因為纖維比較明顯，最好可以用調理機打成泥。
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接著來做乳酪餡，攪拌盆中放入軟化的奶油乳酪
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攪打滑順
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放入砂糖與黑糖
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與奶油乳酪攪打均勻
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一次加入一顆雞蛋
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攪打均勻，蛋液都吃進去了再加第二顆蛋
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攪打均勻後加入南瓜泥。蒸南瓜纖維少但水分多、烤南瓜水分少但纖維多，所以我放了蒸南瓜跟烤南瓜各半。
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攪打均勻後加入鮮奶油
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攪打均勻
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篩入麵粉、肉桂粉、多香果粉與鹽
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改用刮刀翻拌均勻
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拌勻即完成南瓜乳酪糊
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烤箱預熱400℉/ 200℃，取一張大一點的烘焙紙，將烘焙紙墊在烤模內，盡量貼緊邊緣。烘焙紙的大小要突出烤模，因為烤的過程蛋糕會膨脹
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把乳酪糊內餡一邊過濾一邊倒入烤模中，如果想烤出軟心效果建議也要過濾，這樣整體口感會比較滑順
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用刮刀拌一拌協助過濾。如果南瓜沒有用調理機打成泥，會過濾出很多南瓜纖維，我把纖維取出後另外蒸熟來吃。
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稍微搖晃讓表面平整
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送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃先烤15分鐘
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15分鐘後，蛋糕已經有明顯膨脹，把烤箱升溫到450℉/ 230℃，烤約10分鐘讓表面上色，中心還會稍微晃動就可以出爐了，不要烤太熟才能吃到軟嫩口感！
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剛出爐時蛋糕會長高高的
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放涼後中心會逐漸下凹
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完全放涼後蓋起來、送入冰箱冷藏隔夜
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隔天將蛋糕從冰箱取出脫模
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切面漂亮的訣竅：先把刀子泡熱水或是在瓦斯爐上燒熱，每切一刀都要擦乾淨，再切下一刀
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起司蛋糕中心非常軟嫩！自製南瓜泥的顏色比較不凸顯，不過香料南瓜的味道很濃郁，不管跟焦香味還是奶油乳酪都很搭！
阿粒西亞
