香料南瓜巴斯克乳酪蛋糕|自製南瓜泥

心心 Xinxin
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描述

因為起司蛋糕的中心非常軟嫩、很好入口,可能一不小心就會吃掉半顆,要注意。自製南瓜泥的顏色比較不凸顯,不過香料南瓜的味道很濃郁,不管跟焦香還是奶油乳酪都很搭!
更詳解的圖文食譜:https://bit.ly/3BLoIvO

食材

  • 準備食材,奶油乳酪室溫放軟、雞蛋放到室溫

    準備食材,奶油乳酪室溫放軟、雞蛋放到室溫

  • 先做南瓜泥,用比較利的刀子先側面切一刀、正對面再切一刀,最後從屁股切一刀,然後用手把南瓜掰成兩半。

分兩半剛好可以分別測試烤跟蒸的效果有什麼不同。如果能買到100%南瓜罐頭也可以用罐頭,我被南瓜本人可愛到,不小心帶了一顆回家,所以就來試試看自製南瓜泥!

    先做南瓜泥,用比較利的刀子先側面切一刀、正對面再切一刀,最後從屁股切一刀,然後用手把南瓜掰成兩半。 分兩半剛好可以分別測試烤跟蒸的效果有什麼不同。如果能買到100%南瓜罐頭也可以用罐頭,我被南瓜本人可愛到,不小心帶了一顆回家,所以就來試試看自製南瓜泥!

  • 挖掉籽與內囊

    挖掉籽與內囊

  • 烤箱預熱400℉/ 200℃,烤盤墊一張鋁箔紙,半顆南瓜切面朝下放上烤盤

    烤箱預熱400℉/ 200℃,烤盤墊一張鋁箔紙,半顆南瓜切面朝下放上烤盤

  • 送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20到30分鐘

    送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20到30分鐘

  • 另外半顆放進電鍋,外鍋1.5杯水,按下開關

    另外半顆放進電鍋,外鍋1.5杯水,按下開關

  • 約半小時後,兩半南瓜都熟了。

花差不多的時間,蒸南瓜明顯比較軟、瓜肉都熟透了,但水分也較多。烤南瓜的纖維形狀還很明顯,瓜肉含水量較少。

    約半小時後,兩半南瓜都熟了。 花差不多的時間,蒸南瓜明顯比較軟、瓜肉都熟透了,但水分也較多。烤南瓜的纖維形狀還很明顯,瓜肉含水量較少。

  • 分別挖出瓜肉,蒸南瓜的水分要盡量瀝乾,然後用叉子壓成泥,烤南瓜因為纖維比較明顯,最好可以用調理機打成泥。

    分別挖出瓜肉,蒸南瓜的水分要盡量瀝乾,然後用叉子壓成泥,烤南瓜因為纖維比較明顯,最好可以用調理機打成泥。

  • 接著來做乳酪餡,攪拌盆中放入軟化的奶油乳酪

    接著來做乳酪餡,攪拌盆中放入軟化的奶油乳酪

  • 攪打滑順

    攪打滑順

  • 放入砂糖與黑糖

    放入砂糖與黑糖

  • 與奶油乳酪攪打均勻

    與奶油乳酪攪打均勻

  • 一次加入一顆雞蛋

    一次加入一顆雞蛋

  • 攪打均勻,蛋液都吃進去了再加第二顆蛋

    攪打均勻,蛋液都吃進去了再加第二顆蛋

  • 攪打均勻後加入南瓜泥。蒸南瓜纖維少但水分多、烤南瓜水分少但纖維多,所以我放了蒸南瓜跟烤南瓜各半。

    攪打均勻後加入南瓜泥。蒸南瓜纖維少但水分多、烤南瓜水分少但纖維多,所以我放了蒸南瓜跟烤南瓜各半。

  • 攪打均勻後加入鮮奶油

    攪打均勻後加入鮮奶油

  • 攪打均勻

    攪打均勻

  • 篩入麵粉、肉桂粉、多香果粉與鹽

    篩入麵粉、肉桂粉、多香果粉與鹽

  • 改用刮刀翻拌均勻

    改用刮刀翻拌均勻

  • 拌勻即完成南瓜乳酪糊

    拌勻即完成南瓜乳酪糊

  • 烤箱預熱400℉/ 200℃,取一張大一點的烘焙紙,將烘焙紙墊在烤模內,盡量貼緊邊緣。烘焙紙的大小要突出烤模,因為烤的過程蛋糕會膨脹

    烤箱預熱400℉/ 200℃,取一張大一點的烘焙紙,將烘焙紙墊在烤模內,盡量貼緊邊緣。烘焙紙的大小要突出烤模,因為烤的過程蛋糕會膨脹

  • 把乳酪糊內餡一邊過濾一邊倒入烤模中,如果想烤出軟心效果建議也要過濾,這樣整體口感會比較滑順

    把乳酪糊內餡一邊過濾一邊倒入烤模中,如果想烤出軟心效果建議也要過濾,這樣整體口感會比較滑順

  • 用刮刀拌一拌協助過濾。如果南瓜沒有用調理機打成泥,會過濾出很多南瓜纖維,我把纖維取出後另外蒸熟來吃。

    用刮刀拌一拌協助過濾。如果南瓜沒有用調理機打成泥,會過濾出很多南瓜纖維,我把纖維取出後另外蒸熟來吃。

  • 稍微搖晃讓表面平整

    稍微搖晃讓表面平整

  • 送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃先烤15分鐘

    送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃先烤15分鐘

  • 15分鐘後,蛋糕已經有明顯膨脹,把烤箱升溫到450℉/ 230℃,烤約10分鐘讓表面上色,中心還會稍微晃動就可以出爐了,不要烤太熟才能吃到軟嫩口感!

    15分鐘後,蛋糕已經有明顯膨脹,把烤箱升溫到450℉/ 230℃,烤約10分鐘讓表面上色,中心還會稍微晃動就可以出爐了,不要烤太熟才能吃到軟嫩口感!

  • 剛出爐時蛋糕會長高高的

    剛出爐時蛋糕會長高高的

  • 放涼後中心會逐漸下凹

    放涼後中心會逐漸下凹

  • 完全放涼後蓋起來、送入冰箱冷藏隔夜

    完全放涼後蓋起來、送入冰箱冷藏隔夜

  • 隔天將蛋糕從冰箱取出脫模

    隔天將蛋糕從冰箱取出脫模

  • 切面漂亮的訣竅:先把刀子泡熱水或是在瓦斯爐上燒熱,每切一刀都要擦乾淨,再切下一刀

    切面漂亮的訣竅:先把刀子泡熱水或是在瓦斯爐上燒熱,每切一刀都要擦乾淨,再切下一刀

  • 起司蛋糕中心非常軟嫩!自製南瓜泥的顏色比較不凸顯,不過香料南瓜的味道很濃郁,不管跟焦香味還是奶油乳酪都很搭!

    起司蛋糕中心非常軟嫩!自製南瓜泥的顏色比較不凸顯,不過香料南瓜的味道很濃郁,不管跟焦香味還是奶油乳酪都很搭!

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心心 Xinxin 149 食譜 1,366 粉絲

心心現居美國休士頓,過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。 影音食譜 | XinXinCuisine頻道: https://youtube.com/@xinxin_cuisine 圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常: https://bit.ly/3bgCRER 任何交流歡迎來信:[email protected]

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