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Ash Jhao
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氣炸烤箱版鳳梨酥

氣炸烤箱版鳳梨酥

描述

我使用的是鍋寶Hello kitty 12L氣炸烤箱!
這個配方使用鳳梨造型的模具,可以做出約33顆鳳梨酥喲。

16 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 將無鹽奶油、無水奶油在室溫下軟化後,用刮勺拌勻成乳霜狀

  • 加入糖粉、鹽、杏仁

  • 三顆雞蛋分次加入拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉、泡打粉,成團之後滴入數滴香草精並且拌勻,我個人是加快10滴

  • 秤重。因為我是用鳳梨造型的模具,所以有將部分麵糰加入綠色色素用來製作葉子的部分,如果沒有的話就直接把整個麵糰包保鮮膜放到冰箱冷藏40分鐘。 如果要做綠色葉子,那麼請將整個重量乘以0.24,然後這顆麵糰滴入適量的綠色食用色素揉捏再包保鮮膜,剩下的麵糰也包保鮮膜,一起入冰箱冷藏40分鐘。

  • 麵糰從冰箱取出後,黃色麵糰秤重23克,建議一次秤五顆,然後就把剩下麵糰先用保鮮膜包著以免乾掉,

  • 接著將鳳梨餡取一小團搓成圓形(直徑大概2公分大小),然後將剛剛秤好的麵團搓成圓形壓扁,將鳳梨餡包入再搓圓,並且放入模具壓扁。綠色麵糰取一小塊放入模具壓扁整形。
重複以上步驟直至烤盤放滿,然後烤箱記得可以先預熱170度5分鐘。利用刀子在麵糰上面劃出紋路。
整盤進去烤的時候,溫度調整170度烤15分鐘。

    接著將鳳梨餡取一小團搓成圓形(直徑大概2公分大小),然後將剛剛秤好的麵團搓成圓形壓扁,將鳳梨餡包入再搓圓,並且放入模具壓扁。綠色麵糰取一小塊放入模具壓扁整形。 重複以上步驟直至烤盤放滿,然後烤箱記得可以先預熱170度5分鐘。利用刀子在麵糰上面劃出紋路。 整盤進去烤的時候,溫度調整170度烤15分鐘。

  • 烤完之後如果希望有油亮的表面,可以將全蛋打散,與清水5:1的比例調出蛋液刷上去鳳梨酥表面,進烤箱175度3分鐘,重複兩次此步驟。放涼之後就可以吃囉!

    烤完之後如果希望有油亮的表面,可以將全蛋打散,與清水5:1的比例調出蛋液刷上去鳳梨酥表面,進烤箱175度3分鐘,重複兩次此步驟。放涼之後就可以吃囉!

小撇步

1. 香氣的關鍵除了香草精之外,杏仁粉更是重點。建議大家看評價再購買,不要買到馬卡龍專用的,沒味道也不香喔!
2. 如果是用一般烤箱或氣炸鍋,就要自己邊看邊調整溫度和時間了。每台烤箱多少都會有差異。
3. 鳳梨餡我是買「立芳專業鳳梨餡」的經典鳳梨餡,不甜膩,受到很多朋友稱讚👍🏿

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