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小圓姐姐
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濃郁口感的紅酒水梨巧克力蛋糕

描述

上次用水梨做完乳酪蛋糕後,一直再思考水梨還可以結合什麼樣的甜點,發現在國外滿多人會用紅酒燉至西洋梨,再做成甜點,所以這次嘗試了一個特別的創意口味,把紅酒水梨與巧克力蛋糕結合,沒想到帶有果香的濃郁口感,真的好好吃~
一下子就跟朋友分享完了XD

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

❤️想看更多食譜內容:https://missyuan.cooking/pear-chocolate-cake/

8 說讚

食材

巧克力麵糊
紅酒水梨
蛋白霜

步驟

  • 1.水梨切成丁狀,越薄越好,這樣紅酒才容易煮進去。
2.紅酒、水梨小火燉煮10分鐘,讓水梨完全吸收紅酒到變色即可。

    1.水梨切成丁狀,越薄越好,這樣紅酒才容易煮進去。 2.紅酒、水梨小火燉煮10分鐘,讓水梨完全吸收紅酒到變色即可。

  • 巧克力、鮮奶油、奶油放入盆中,可以使用隔水加熱的方式融化。(偷懶的話,就30秒微波個2次也可以)

    巧克力、鮮奶油、奶油放入盆中,可以使用隔水加熱的方式融化。(偷懶的話,就30秒微波個2次也可以)

  • 融化後攪拌到有光澤的均勻即可

    融化後攪拌到有光澤的均勻即可

  • 蛋黃、砂糖攪拌均勻,呈現淡黃色

    蛋黃、砂糖攪拌均勻,呈現淡黃色

  • 蛋黃液加入可可粉、低筋麵粉攪拌均勻

    蛋黃液加入可可粉、低筋麵粉攪拌均勻

  • 再拌入巧克力奶油,攪拌均勻

    再拌入巧克力奶油,攪拌均勻

  • 放入紅酒水梨果丁,攪拌均勻

*如果巧克力麵糊太硬,可以隔著熱水攪拌;或者加入10g的蘭姆酒或水梨紅酒。

    放入紅酒水梨果丁,攪拌均勻 *如果巧克力麵糊太硬,可以隔著熱水攪拌;或者加入10g的蘭姆酒或水梨紅酒。

  • 1.蛋白倒入攪拌鋼中,打致少許泡沫後,加入一半砂糖與檸檬汁,持續高速攪打
2.泡沫更多後,再加入剩下一半砂糖,打致尾端不低落,完全發泡狀態即可。

*打蛋白霜時,可以先用快速再調整成慢速,這樣泡沫會更加細緻
*因為巧克力容易造成蛋白雙消泡,所以通常我會打到全發,來減緩消泡的狀況發生

    1.蛋白倒入攪拌鋼中,打致少許泡沫後,加入一半砂糖與檸檬汁,持續高速攪打 2.泡沫更多後,再加入剩下一半砂糖,打致尾端不低落,完全發泡狀態即可。 *打蛋白霜時,可以先用快速再調整成慢速,這樣泡沫會更加細緻 *因為巧克力容易造成蛋白雙消泡,所以通常我會打到全發,來減緩消泡的狀況發生

  • 先挖一匙蛋白霜到巧克力麵糊中,攪拌均勻

    先挖一匙蛋白霜到巧克力麵糊中,攪拌均勻

  • 再加入剩下的蛋白霜,並快速、輕柔的切拌均勻!!

*切拌的時候,可以畫「J」字型,從底部輕輕拌起,會更快均勻

    再加入剩下的蛋白霜,並快速、輕柔的切拌均勻!! *切拌的時候,可以畫「J」字型,從底部輕輕拌起,會更快均勻

  • 麵糊倒入模具後,在桌面輕敲3下,讓氣泡跑出來~

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,側邊則可塗抹奶油,再撒上麵粉,這樣比較好脫模

    麵糊倒入模具後,在桌面輕敲3下,讓氣泡跑出來~ *模具底下可放入一張圓形烘焙紙,側邊則可塗抹奶油,再撒上麵粉,這樣比較好脫模

  • 火170度/下火170度,烘烤40分鐘,即可出爐~

    火170度/下火170度,烘烤40分鐘,即可出爐~

  • 完全放涼後,可以撒上糖粉裝飾喔

    完全放涼後,可以撒上糖粉裝飾喔

小撇步

這款巧克力蛋糕是用古典巧克力蛋糕的配方下去調整的,剛烤出來放涼後,中間還是會有一些濕潤,是正常的~

可以烤完當天品嚐,最能感受蛋糕的濕潤與濃郁口感,如果沒有吃完的話,冷藏可以放3-5天,只是冰過後,巧克力蛋糕就會比較硬唷~

這次做的甜點一樣式是雙連的新興梨,也是目前市面上最受歡迎的高接梨品種,如果有興趣的朋友,歡迎可以到雙連官網訂購唷~

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小圓姐姐 83 食譜 482 粉絲

Hi! 我是小圓姐姐,是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者。 工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜, 希望大家一起吃得開心!

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