濃郁口感的紅酒水梨巧克力蛋糕
描述
上次用水梨做完乳酪蛋糕後,一直再思考水梨還可以結合什麼樣的甜點,發現在國外滿多人會用紅酒燉至西洋梨,再做成甜點,所以這次嘗試了一個特別的創意口味,把紅酒水梨與巧克力蛋糕結合,沒想到帶有果香的濃郁口感,真的好好吃~
一下子就跟朋友分享完了XD
分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉
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食材
步驟
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1.水梨切成丁狀,越薄越好,這樣紅酒才容易煮進去。 2.紅酒、水梨小火燉煮10分鐘,讓水梨完全吸收紅酒到變色即可。
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巧克力、鮮奶油、奶油放入盆中,可以使用隔水加熱的方式融化。(偷懶的話,就30秒微波個2次也可以)
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融化後攪拌到有光澤的均勻即可
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蛋黃、砂糖攪拌均勻,呈現淡黃色
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蛋黃液加入可可粉、低筋麵粉攪拌均勻
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再拌入巧克力奶油,攪拌均勻
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放入紅酒水梨果丁,攪拌均勻 *如果巧克力麵糊太硬,可以隔著熱水攪拌;或者加入10g的蘭姆酒或水梨紅酒。
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1.蛋白倒入攪拌鋼中,打致少許泡沫後,加入一半砂糖與檸檬汁,持續高速攪打 2.泡沫更多後,再加入剩下一半砂糖,打致尾端不低落,完全發泡狀態即可。 *打蛋白霜時,可以先用快速再調整成慢速,這樣泡沫會更加細緻 *因為巧克力容易造成蛋白雙消泡,所以通常我會打到全發,來減緩消泡的狀況發生
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先挖一匙蛋白霜到巧克力麵糊中,攪拌均勻
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再加入剩下的蛋白霜,並快速、輕柔的切拌均勻!! *切拌的時候,可以畫「J」字型,從底部輕輕拌起,會更快均勻
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麵糊倒入模具後,在桌面輕敲3下,讓氣泡跑出來~ *模具底下可放入一張圓形烘焙紙,側邊則可塗抹奶油,再撒上麵粉,這樣比較好脫模
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火170度/下火170度,烘烤40分鐘,即可出爐~
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完全放涼後,可以撒上糖粉裝飾喔
小撇步
這款巧克力蛋糕是用古典巧克力蛋糕的配方下去調整的,剛烤出來放涼後,中間還是會有一些濕潤,是正常的~
可以烤完當天品嚐,最能感受蛋糕的濕潤與濃郁口感,如果沒有吃完的話,冷藏可以放3-5天,只是冰過後,巧克力蛋糕就會比較硬唷~
這次做的甜點一樣式是雙連的新興梨,也是目前市面上最受歡迎的高接梨品種,如果有興趣的朋友,歡迎可以到雙連官網訂購唷~