清蒸金目鱸魚排(簡單通用版)
描述
在餐廳吃清蒸魚，往往會加蠔油、醬油，淋油，或是蒸魚醬等調味，反而失去原本清蒸的烹調方式就是希望品嚐食物鮮美風味的目的。在剛開始學做菜的時候，婆婆傳授給我這個簡單通用的蒸魚方法，也適用在其他的鮮魚食材，例如：鯛魚片/排、鱈魚排、土魠魚輪切⋯等等，非常好上手！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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![[備料]薑切片鋪在蒸盤(蒸魚會有湯汁建議使用有深度瓷盤)上，蔥(1枝)切段備用，魚排雙面均勻灑上一點點鹽巴(不需要太多)靜置約15分鐘。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[備料]薑切片鋪在蒸盤(蒸魚會有湯汁建議使用有深度瓷盤)上，蔥(1枝)切段備用，魚排雙面均勻灑上一點點鹽巴(不需要太多)靜置約15分鐘。
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使用寬口鍋子(個人使用炒鍋)，放入水及蒸架，蓋上鍋蓋，用中大火煮到蒸汽冒出來。
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將金目鱸魚排連同所有食材及蒸盤放入鍋子內蒸架上，蓋上鍋蓋轉中火蒸煮約10分鐘即可關火。
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關火後先不要馬上打開鍋蓋，讓魚排在鍋子內燜個大約2-3分鐘，就可以起鍋享用囉！
![[備料]薑切片鋪在蒸盤(蒸魚會有湯汁建議使用有深度瓷盤)上，蔥(1枝)切段備用，魚排雙面均勻灑上一點點鹽巴(不需要太多)靜置約15分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2163503%2F5894aa7266772de6.jpg&width=800)
小撇步
1. 金目鱸魚排建議採購300公克(比較大)規格，吃起來肉厚有彈性。
2. 使用大同電鍋，外鍋半杯水，蒸盤直接放入電鍋，壓下電源鍵即可(時間約15分鐘)。*鍋子蒸較好吃。
3. 如果有另外煮湯，可以將蒸好的魚排湯汁倒入湯內，絕對可以大大提升湯頭的鮮味！
4. 鹽巴有助於帶出魚肉鮮甜的滋味但是不需要太多，如果想吃重一點口味，可以把薑及蔥的份量增加(加倍)即可，薑除了鋪底也可以貼放在魚排上再放蔥段。
