豆豉小魚乾苦瓜

Amy廚房
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描述

先燙過苦瓜去除苦味,再加入豆豉和泡過米酒的魚乾拌炒,淡淡酒香及鹹香下飯的滋味,真的很開胃呢!

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

步驟

  • 苦瓜洗凈,去子、去白色內膜,蒜頭、蔥切末,並將蔥白、蔥綠分開

    苦瓜洗凈,去子、去白色內膜,蒜頭、蔥切末,並將蔥白、蔥綠分開

  • 小魚乾泡水清洗表面,再泡米酒去腥

    小魚乾泡水清洗表面,再泡米酒去腥

  • 苦瓜切薄片

    苦瓜切薄片

  • 將苦瓜放入滾水中煮約2分鐘,使其去生、除苦味

    將苦瓜放入滾水中煮約2分鐘,使其去生、除苦味

  • 煮好的苦瓜瀝乾水分備用

    煮好的苦瓜瀝乾水分備用

  • 倒油熱鍋,放入蔥白及蒜末爆香

    倒油熱鍋,放入蔥白及蒜末爆香

  • 炒出香味後,放入小魚乾拌炒

    炒出香味後,放入小魚乾拌炒

  • 小魚乾翻炒幾下,即可加入豆豉醬拌炒

    小魚乾翻炒幾下,即可加入豆豉醬拌炒

  • 再放入燙過的苦瓜一起拌炒均勻

    再放入燙過的苦瓜一起拌炒均勻

  • 加適量的水,燜煮至苦瓜入味,即可盛盤上菜

    加適量的水,燜煮至苦瓜入味,即可盛盤上菜

小撇步

苦瓜內膜是苦味的來源,可以挖除乾淨並藉由開水川燙,減少苦味

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