新肉絲雞蛋炸醬（五辛素）
描述
用富含優質純素蛋白質的新肉絲加上大陸東北地區家常特色美食「雞蛋醬」的做法~合而為一成為拌飯拌麵配菜沾醬都適宜的美味素炸醬。
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《我的廚房~其他素食＆五辛素食譜》
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《我的廚房~其它各式“醬”類食譜》
https://icook.tw/share/lists/BdM8K
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份量
時間
食材
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150克
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約180克
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2支
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1小匙
步驟
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備齊所有食材~ OmniPork新肉絲一包（150g/包） 蔥切末~蔥白蔥綠分開。 食譜用了兩種醬來做炸醬~分別是「辣豆瓣醬」和“六必居”品牌的「干黃醬」。醬的品牌僅供參考，使用個人喜歡吃的豆瓣醬，或是道地東北產的大醬品牌皆可（可網上搜尋購買）。此醬為五辛素~全素者去除蔥只用薑末爆香即可。
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將新肉絲解凍後切成粗粒狀備用。 不須切的太細碎，這樣口感更佳。
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將兩種醬放入攪拌碗中，加入適量水（能化開醬的份量即可），再將兩醬混合拌勻備用。
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《炒蛋碎》 起鍋熱油（約4~5大匙油）~蛋打散入鍋快速攪散開來炒成蛋碎後再加入蔥白和薑末炒香。（純素者蔥可免除） 👉因為是炒製拌醬且食材不含動物性肉品的油脂，此步驟炒蛋的油必須足夠，否則蛋碎香氣不足成品醬香味和口感也會略差喔！
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蔥薑末跟蛋碎炒香後再加入切碎的新肉絲炒散~炒出它的香氣。 再接著倒入拌勻的醬後再繼續翻炒片刻，同樣的炒出醬的香氣後再加水煮。 .
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最後加入水350ml~煮開後加入鹽糖花椒粉調味。水不宜過多! 因為蛋碎和素肉丁都是熟的了，此醬只須將蛋碎和素肉煮至入味湯汁稍微收乾即可。 出鍋前嚐嚐味道，每個醬料品牌的鹹度有差異，拌麵的醬可適度的比純粹品嚐再重一些些，這樣拌麵後就會剛剛好。 最後撒下蔥綠增添風味拌一下即可出鍋。 （純素者可免除）
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這道素炸醬風味比起葷食的炸醬真的毫不遜色~同樣的好吃入味，新肉絲的口感也很不錯，不愛吃葷肉的朋友可以試試用純素蛋白質的「新豬肉」或是「新肉絲」來取代。 煮好的素炸醬若一餐未吃完，可以分裝於密封度好的食物保鮮袋或保鮮盒裝冷藏或冷凍保存備用，隨食隨取很方便。
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此醬可作為一道菜配飯吃或是配饅頭，或是用荷葉餅包著醬吃都非常美味。 又或是煮碗麵~搭配一些小黃瓜絲等配菜…再澆上炸醬一起享用就是碗美味可口的家常素炸醬麵了。
小撇步
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