《龜甲萬樂享醍醐味》醬油厚蛋燒

2013/03/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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厚蛋燒就是日本的玉子燒
只要常收看日本節目
就會看到玉子燒不僅是日本便當菜
更是早餐不可或缺的配菜之一

儘管是國民菜色要如何做得好吃仍是有學問的
這作法是日本販賣玉子燒40年
達人分享的密技食譜
醬油、糖和高湯的比例調得剛剛好
甜鹹恰到好處、吃進嘴裡融合高湯
只能用"歐伊系"形容~~

看到的人就接收四十年的達人密技
親自嘗試就能體驗達人美味厚燒蛋的迷人處

食材

3顆
高湯(或鮮奶) 80毫升
調味料
龜甲萬甘醇醬油 1大匙
2小搓
1.5小匙
  • 1 蛋打入後加調味料
  • 2 筷子垂直深入碗底來回以直線方式將蛋打散,共畫直線20次,達人說蛋白必須剪斷是美味關鍵。加入高湯也以直線方式稍加拌勻。
  • 3 鍋子(平底鍋也可以)用廚房紙巾抹一層薄薄的油,用筷子沾蛋液畫在鍋中,會立刻凝結不會焦就是可以的溫度,倒入少許蛋液,表面尚未完全凝固前用筷子(鍋鏟也可以)從一端開始捲起一點。
  • 4 再繼續捲到另一端後推回原來的一端,再次用廚房紙巾抹一層油,再倒入少許蛋液,再捲起~~~一直到蛋液全部用完。
  • 5 最後一層蛋液可以稍多一點,表層會比較漂亮。
  • 6 用筷子壓下去就知道很"鳩系",很多汁很嫩、不是吃起來柴柴乾乾的。
  • 7 ※第270道食譜※
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