飛利浦廚神料理機/烤焦起士蛋糕(巴斯可)
描述
知名的巴斯可蛋糕很容易在許多人氣蛋糕店看到它的身影, 它的外側烤至焦黑的具有濃厚風味的起司蛋糕, 吃起來卻完全不會有任何糊味或燒焦味, 冰鎮後吃起來卻又入口即化, 從法國/西班牙的巴斯可地區流傳出來後, 在日本發揚光大變成更加火紅, 成為了頗具代表性的甜點之一。
份量
時間
食材
步驟
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因為想要作有橙汁口味的烤焦起士蛋糕, 一開始先來榨汁後再來製作蛋糕麵糊就可以一鍋到底。 這次使用是飛利浦廚神料理機（HR7510）榨汁器功能,先把機器依照說明書方式安裝好。
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飛利浦廚神料理機（HR7510）榨汁器實在很方便, 榨完各一顆的柳橙及檸檬才花了不到20秒, 而且有設計濾網功能可以直接把籽過濾掉。 榨好的新鮮果汁與步驟17剩下的糖漿混合後, 取45cc出來備用。
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今天用的19號奶油乳酪是台灣第1家自產的奶油品牌。為了支持在地小農的好產品, 有看到made in Taiwan的食材我都會想要多嘗試。
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將奶油乳酪表面的乳清瀝乾後, 放入飛利浦廚神料理機（HR7510）中, 這次用的是乳化盤的功能方便打發奶油乳酪。 乳清是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作奶酪過程中的副產品營養成分很高, 建議可以搭著果汁或牛奶喝掉對身體很好。
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開機後選1, 大約不到15秒就打發要馬上開始放其他食材, 接著放入糖粉及4顆全蛋, 都是由上面的進入口投料。
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然後加入榨好的新鮮果汁與混合糖漿45cc。
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最後再加入玉米粉65克後10秒後馬上停止, 若還有少數粉狀顆粒按幾下瞬間加速鈕即可解決。 蛋糕麵糊只要有加入澱粉類都是快速切拌避免出筋。
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因為今天蛋的比例太多, 打完的蛋糕麵糊有些粗糙看起來油水分離好像失敗但其實沒有。這時候要趕快入模烘烤。
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先在杯子底部放入打碎的餅乾屑, 我是用奇福餅乾。 如果是正統作法其實是要作酥餅或甜塔皮方式來作, 下次有機會再來作完整版。
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把起士蛋糕麵糊平均分到6個烤盃。 稍微拍打一下讓麵糊表面儘量平均, 不過加熱後也會自動融化以不用花太多時間。
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如果用一般烤箱的話這款平常是先用180度C烤25~30分鐘, 再看表面焦化狀況調整成160度C烤25~30分鐘。 但因為氣炸烤箱溫度集中度很高, 我用餅乾模式180度C烤12分鐘, 再用蛋糕模式160度C 烤10分鐘。如果是用大一點的模型烤一整個巴斯可, 時間要再自己酌量增加。
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這個是第一次剛烤好180度C烤12分鐘的樣子。 若不想要表面有烤焦感, 我覺得可以用氣炸烤箱180度C烤15分鐘或是一般烤箱的話這款平常是先用180度C烤35~40分鐘就是市面上的烤乳酪蛋糕了。烤好的巴斯可起士蛋糕靜置放到涼透後, 再冰入冰箱冷藏, 冰的口感吃起來入口即化。
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其實一開始是作糖漬水果片會比較順手, 不過這個水果片也可以用在其他不同食譜所以單獨寫也可以。作糖漬玻璃水果片最適合的是美國的香吉士或香橙, 它的肉厚及色澤及大小都很適合, 因為想要充分利用氣炸鍋空間也加入了台灣在地的水果--檸檬及葡萄柚一起作。
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這次是完整懶人作法所以用微波爐來作, 將水果片放入可微波玻璃碗後, 上面加上白砂糖及水。如果沒有微波爐的話就用小鍋子小火慢煮也可以, 但時間會比較久而且也要一直邊煮翻面。
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放入微波爐後加上專用蓋子, 然後強微波600watt 4分鐘。 先取出來放涼。
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所有水果片都涼透了後, 在氣炸烤箱上鋪上烘培紙用低溫乾果模式(70度C) 烤1個半小時。
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低溫烘烤後的玻璃糖漬水果片還有一些水份, 有點像蜜餞的口感酸酸甜甜。 其中檸檬片切得太薄所以烘好後中間就會有空洞, 但也是跟選的水果有關係, 像柳橙跟葡萄柚片都很漂亮。
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作好的玻璃糖漬水果片放涼定型後就可以放上燒焦起士蛋糕作為裝飾。 沒有過多的鮮奶油或其他糖霜, 用這個色彩繽紛的玻璃糖漬水果片來搭配樸實的起士蛋糕恰好可以平衡一下濃厚的奶香味。
