素餡包子(純素)
描述
濕冷雨天吃著熱騰騰的手工包子，蓬鬆暄軟、素餡清香，太享受了！喜歡竹筍、木耳、麵輪等都可以自由添加。
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份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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①高麗菜切絲 ②改刀切細丁，洗淨並加½匙鹽抓醃 ③麵粉、酵母、砂糖調勻，加植物油、溫水攪拌成麵絮 ④上手搓揉7~10分鐘至光滑 ※包子的比例很固定，麵粉：酵母：溫水＝1：0.01：0.5。
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①高麗菜擠乾水分 ②香菇泡發切丁，胡蘿蔔切細絲 ③鍋中加入植物油，香菇、胡蘿蔔爆香1分鐘 ④加高麗菜拌炒 ⑤加薑粉、胡椒粉調味 ⑥加入冬粉(泡發+剪碎)、香油、素蠔油、⅓匙鹽調味
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①麵胚發酵60分鐘或至兩倍大 ②分切成12個40g的麵劑，休麵20分鐘 ③取麵劑擀成中厚外薄的大薄片；祇要擀的過程感覺不好使，就立刻撒上手粉 ④麵片至少要手掌大
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①包入素餡，越多越好 ②仔細收口，放在饅頭紙上，二次發酵15~20分鐘 ③二次發酵後包子會變輕盈 ④水滾後包子上鍋，小火蒸12~15分鐘
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蒸好熄火，燜2分鐘後再開鍋
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撕開可見滿滿餡料
