魚香茄子粉絲煲
描述
肉末與辛香料炒香,搭配茄子就是鹹香的魚香茄子,若搭配粉絲,又是一道經典料理~螞蟻上樹,把三者加在一起~食材更豐富、多元、多重口感,美味料理一次滿足!
份量
時間
食材
步驟
-
1.準備食材,清理與清洗之。
-
2.粉絲先泡冷水10分鍾,泡軟後倒掉水份,用剪刀剪成幾段,備用。
-
3.青蔥切蔥花,蒜頭切末,辣椒切圓片。
-
4.茄子要煮時再切,先切半再切長段,切好過一下鹽水(防止氧化變黑)。
-
5.將步驟4.的茄子放入平底鍋中,不要重疊放置(紫面朝上朝下都可),加入茄子高度一半的水量(冷水)。
-
6.蓋鍋蓋,開中大火煮3-4分鐘(視茄子的大小),至茄子變軟水收乾。
-
7.另起鍋,開中小火,倒入1大匙的油,放入豬絞肉翻炒至轉白色。
-
8.加入蒜末與辣椒炒香,再加入所有調味料,拌炒出香氣。
-
9.加入水,以中火煮沸。
-
10.改中小火,再加入步驟2.粉絲與步驟6.煮好的茄子;煮至粉絲軟熟(透明),湯汁約收至八分乾。
-
11.再加入蔥花與香菜,拌至轉綠即可關火。
-
12.整鍋上桌或盛盤(碗)皆可。
小撇步
1.步驟5.6是先將茄子煮熟(可用步驟的方法或水煮或蒸熟),亦可(省略步驟5-6)於步驟8.時再加入一起炒軟再續後續的步驟。