梅汁燴苦瓜吳郭魚
描述
其實吳郭魚算是我很常煮的魚, 幾乎已經用盡了各種方法做過, 但吳郭魚其實是一個非常適合口味比較重的作法, 像是糖醋, 醬燒, 或者是之前用胡椒包起來做燒烤都好吃。這一次比較大膽的嘗試是用七年漬梅來做, 並加上當季的苦瓜一起燴煮, 這一次買的苦瓜很成熟, 但是外表長得漂亮是金黃色的, 煮完之後顏色還是很漂亮, 配上酸酸甜甜的漬梅汁, 這樣的夏日料理消暑又退火。
份量
時間
步驟
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一開始先處理吳郭魚, 大部分在市場或是超市買好的吳郭魚都已經去除內臟與魚鱗, 所以其實買回來後, 就是簡單把魚用清水清洗乾淨之後, 把多餘的水份用廚房紙巾吸乾, 然後撒上喜馬拉雅岩鹽跟黑胡椒粉簡單的醃製的3~4分鐘 (也可以淋上一匙的米酒去腥) 就可以了
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接著就可以準備下鍋煎魚。下鍋前記得用菜刀在魚肚上面每一面各切三刀, 這樣煎的時候比較不會造成中間厚的地方沒有熟透。
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因為我都是用不沾鍋煎魚, 所以只要足夠的少量油脂就好了, 用葡萄籽油來煎是因為比較沒有其他的味道會干擾, 鍋中倒入一大匙的葡萄籽油, 油鍋稍微熱一點, 因為這樣煎的時候魚皮比較不會沾黏在鍋子上。
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煎吳郭魚大原則就是不要一直翻面, 一次就把一面煎到金黃焦香, 然後把簡單的兩面都煎到有一點微焦就可以, 這次不用煎到全熟的最大原因就是因為等一下還要再用苦瓜燴煮, 所以表面微焦 (大約煎了6~7分鐘)之後就可以準備來作下一步驟。
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在煎魚的時候其實也順便切配料, 所以這個準備起來其實很方便, 那苦瓜很容易就是切, 主要就是剖半去籽, 然後切成一口大小。另外也同時準備調味料, 把味霖, 日式鰹魚醬油, 還有七年漬梅的梅子汁1比1比1的方式各兩大匙加入小碗中備用。
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吳郭魚煎好之後就直接放入切好的薑片以及苦瓜, 然後淋上準備好的調味料, 接著加入約100~150cc冷水把蓋過苦瓜方面燉煮。
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一開始我先蓋鍋蓋並且用稍大的火力蓋鍋蓋先煮個4~5分鐘, 確定魚肉應該全熟了, 先加入切碎的漬梅這樣子梅子才不會開始就煮爛掉, 而且梅肉有助於軟化魚肉並中和苦瓜的一些苦味。
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接著打開鍋蓋一樣是稍大的火煮到收汁, 大約也花了3~4分鐘。
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等到幾乎燴汁都收乾的時候就可以熄火盛盤了。那這樣煮過的苦瓜我覺得甜甜又帶點梅子的味道, 其實吃起來很好吃, 搭配吳郭魚的魚肉就是一個低醣及低脂蛋白質的一份正餐。
