簡單滷味: 雞心雞胗
描述
上週末適逢二十四節氣的大暑, 台北的氣溫高的嚇人, 竟然衝上最熱40度C的高溫, 這麼熱的天氣也難怪菜市場裡人群稀稀疏疏, 也可能是暑假到了大家都外出旅行, 總之又可以買到便宜的內臟食材, 這時候就很適合來作簡單滷味, 冰在冰箱可以隨時拿出來吃, 方便又美味!
份量
時間
食材
步驟
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一開始先把買回來的雞心雞胗洗淨後跟著全部的去腥食材從冷水煮到滾沸為止, 然後再多煮個3分鐘就可以關火, 用冷水把雞心雞胗表面浮沬洗淨。 煮一壼熱開水備用。
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雞心雞胗跟香辛料都備好, 就可以來準備爆香。
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今天打算用烤箱慢燉所以用鑄鐵鍋來爆香就可以一鍋到底。 在鍋中放入切好香辛料, 開稍大的火力加入香油快速爆香, 一直到香氣出來, 洋蔥有半透明狀。
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此時就可以加入雞心雞胗一起下鍋拌炒。
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接著先來下調味料, 這裡有個重點就是如果要用老滷來作滷味, 切記還是一定要先爆香香辛料之外, 也要加入新的調味料, 但新的調味料份量就會少很多。
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最近因為減糖的關係就沒放冰糖了, 如果不介意糖份的話可以把味醂改為30~50克的冰糖。把所有的調味料放入稍為爆炒一下, 讓醬香味遇熱跟食材可以融合在一起。
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然後今天用的調味料都偏甜味重, 不愛甜味的人可以把素蠔油改為深色醬油。
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醬香味整個出來後, 就可以放入老滷, 我都放冷凍一包包凍好, 要用才拿出來, 也不太需要退冰就直接用, 但我就會改加入熱水來加速滷汁煮沸。
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熱水的份量不要加太快, 因為冰塊融化水位就會上升, 大約先加到鍋子的七分滿就好。一直煮到滾沸後就會有一些浮沬出來, 用湯匙或是細的濾網把浮沬去除。
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把水位加到9分滿差不多沸騰5分後, 就可以轉小火煮半小時, 或是像我用210度C進烤箱慢燉煮半小時。
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用大同電鍋應該可以加入1杯水左右也可以。
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燉煮好了之後就可以取出來放涼冰冰箱, 或直接吃也很好吃, 適合夏日炎炎的方便好料理。
