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[矽谷美味人妻] 小雞牛奶戚風杯子蛋糕

Name: [矽谷美味人妻] 小雞牛奶戚風杯子蛋糕 by 矽谷美味人妻
Ingredients: [(A)蛋黃麵糊]蛋黃 5個; [(A)蛋黃麵糊]白糖 25g; [(A)蛋黃麵糊]橄欖油 80g; [(A)蛋黃麵糊]牛奶 105g; [(A)蛋黃麵糊]泡打粉 1/4小匙; [(A)蛋黃麵糊]香草精 1/4小匙; [(A)蛋黃麵糊]低筋麵粉 110g; [(B)蛋白霜]蛋白 5個; [(B)蛋白霜]鹽 1/4小匙; [(B)蛋白霜]白砂糖 75g; [(C) 手工鮮奶油]鮮奶油 2又1/2杯; [(C) 手工鮮奶油]白砂糖 1/3杯

描述

口感綿細濕潤的牛奶戚風杯子蛋糕,吃起來有如牛奶糖般甜蜜輕柔的手工現打鮮奶油,每一口,都像雲朵般清爽細緻卻又是滿滿濃郁的奶香

矽谷美味人妻
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食材

A蛋黃麵糊

蛋黃

5個
白糖

25g
橄欖油

80g
牛奶

105g
泡打粉

1/4小匙
香草精

1/4小匙
低筋麵粉

110g

B蛋白霜

蛋白

5個
鹽

1/4小匙
白砂糖

75g

C手工鮮奶油

鮮奶油

2又1/2杯
白砂糖

1/3杯

步驟

350度F 預熱
將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)
低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻
再拌入蛋黃,糖,牛奶,用打蛋器低速打勻備用
蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)
白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度
打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻
將麵糊分別倒入杯子蛋糕烤模中,約9分滿
入烤箱前輕敲2下, 350度F 烤15分鐘
出爐後,立即倒扣放涼

小撇步

更多心得提醒與戚風蛋糕祕訣
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2013/03/28 發表

矽谷美味人妻 48 食譜 4,780 粉絲

大學念工學院,研究所赴美念MBA.曾當過公關,產品經理及網路公司創業. 但最熱愛的還是美食及幸福的家庭現職是HOME CEO,並經營料理部落格「矽谷美味人妻」未來以“料理研究家”為志向矽谷美味人妻Blog: http://kthu1031.pixnet.net/blog Facebook粉絲頁: https://www.facebook.com/kthu1031

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