[矽谷美味人妻] 小雞牛奶戚風杯子蛋糕

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口感綿細濕潤的牛奶戚風杯子蛋糕,吃起來有如牛奶糖般甜蜜輕柔的手工現打鮮奶油,每一口,都像雲朵般清爽細緻卻又是滿滿濃郁的奶香

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食材

A蛋黃麵糊
蛋黃 5個
白糖 25g
橄欖油 80g
牛奶 105g
泡打粉 1/4小匙
香草精 1/4小匙
低筋麵粉 110g
B蛋白霜
蛋白 5個
1/4小匙
白砂糖 75g
C手工鮮奶油
鮮奶油 2又1/2杯
白砂糖 1/3杯
  • 1 350度F 預熱
  • 2 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)
  • 3 低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻
  • 4 再拌入蛋黃,糖,牛奶,用打蛋器低速打勻備用
  • 5 蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)
  • 6 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度
  • 7 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊中,輕輕快速用切入法拌勻
  • 8 將麵糊分別倒入杯子蛋糕烤模中,約9分滿
  • 9 入烤箱前輕敲2下, 350度F 烤15分鐘
  • 10 出爐後,立即倒扣放涼
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小撇步

更多心得提醒與戚風蛋糕祕訣
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2013/03/28 發表 8,893 瀏覽

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