爆漿【北海道戚風杯子蛋糕】

芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,264 粉絲

從小到大我非常喜愛吃杯子蛋糕裡面滿滿的內餡❤️
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/271906540-北海道戚風杯子蛋糕
🌹變化款—生乳捲
🌱詳細做法請見👉
https://icook.tw/recipes/281408
🌸🌸🌸我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

食材

1 個
10 g
25 g
1 個
10 g
1/4 茶匙
內餡
  • 將過篩的低筋麵粉和植物油拌勻

    將過篩的低筋麵粉和植物油拌勻

  • 倒入鮮奶拌勻,質地濃稠但是會流動

    倒入鮮奶拌勻,質地濃稠但是會流動

  • 最後拌入蛋黃
完成的蛋黃糊滴落不太有折痕,但是從鍋邊可以看出是稍微濃稠的

    最後拌入蛋黃 完成的蛋黃糊滴落不太有折痕,但是從鍋邊可以看出是稍微濃稠的

  • 製作蛋白霜:
蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖,攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖,等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖
攪打至拉起蛋白時鳥嘴是直立的,不會有彎勾

    製作蛋白霜: 蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖,攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖,等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖 攪打至拉起蛋白時鳥嘴是直立的,不會有彎勾

  • 取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,這個步驟我習慣用打蛋器,以畫大圓圈的方式,快速又省力
變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中

    取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,這個步驟我習慣用打蛋器,以畫大圓圈的方式,快速又省力 變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中

  • 攪拌至滑順(滴落的蛋糕糊不會立即消失!)

    攪拌至滑順(滴落的蛋糕糊不會立即消失!)

  • 裝入模具中,我只製作少量,可以裝 5 個杯子(7 分滿)
在桌上輕敲兩下趕走大氣泡,放入已預熱至 175/175 ºC 的烤箱中烤 20 分鐘至蛋糕熟透

    裝入模具中,我只製作少量,可以裝 5 個杯子(7 分滿) 在桌上輕敲兩下趕走大氣泡,放入已預熱至 175/175 ºC 的烤箱中烤 20 分鐘至蛋糕熟透

  • 戚風蛋糕的特色就是表面一定會裂開(因為蛋白打得很發)
➡️因為杯子蛋糕不能倒扣,所以放涼會稍微回縮是正常的,但是我覺得不會縮得太嚴重,就是些微而已。縮得很厲害也許就是蛋糕糊沒有拌好

    戚風蛋糕的特色就是表面一定會裂開(因為蛋白打得很發) ➡️因為杯子蛋糕不能倒扣,所以放涼會稍微回縮是正常的,但是我覺得不會縮得太嚴重,就是些微而已。縮得很厲害也許就是蛋糕糊沒有拌好

  • 在出爐放涼的期間來製作內餡,我這次拌入了一些奶油乳酪,讓內餡的風味更迷人
先用打蛋器攪拌奶油乳酪至滑順,再將將糖加入鮮奶油中,用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的(九分發),最後將兩者混合,拌勻即可
裝入擠花袋中備用

    在出爐放涼的期間來製作內餡,我這次拌入了一些奶油乳酪,讓內餡的風味更迷人 先用打蛋器攪拌奶油乳酪至滑順,再將將糖加入鮮奶油中,用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的(九分發),最後將兩者混合,拌勻即可 裝入擠花袋中備用

  • 一定要等蛋糕完全冷卻後才可填入餡料!不然鮮奶油預熱後會融化,就 GG 了

內餡填充的方式:
將花嘴戳進蛋糕中間,擠入內餡時會明顯看到蛋糕膨脹,當蛋糕變得飽滿時就表示內餡已經灌的足夠了

    一定要等蛋糕完全冷卻後才可填入餡料!不然鮮奶油預熱後會融化,就 GG 了 內餡填充的方式: 將花嘴戳進蛋糕中間,擠入內餡時會明顯看到蛋糕膨脹,當蛋糕變得飽滿時就表示內餡已經灌的足夠了

  • 咬開後蛋糕濕軟綿密,搭配輕盈的牛奶內餡,在口中化開的感覺真的讓人欲罷不能!
*挑選好的鮮奶油是關鍵!無添加才能品嚐出食材的原味和美味!

    咬開後蛋糕濕軟綿密,搭配輕盈的牛奶內餡,在口中化開的感覺真的讓人欲罷不能! *挑選好的鮮奶油是關鍵!無添加才能品嚐出食材的原味和美味!

小撇步

*奶油乳酪可全部用鮮奶油取代

1.9 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,264 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 7 則
default avatar

  • Yuti

    Yuti

    請問內陷想加草莓醬變成草莓口味,需要調整其他配方的比例嗎?

    奶油乳酪可以直接用果醬取代,糖量也可依果醬的甜度調整

  • 麗靜

    麗靜

    材料增加,烤的時間要加長嗎

    若是兩倍份量,烘烤時間可以增加個2-3分鐘,也可以用一根竹籤插入蛋糕中心,抽出來是乾淨的就是熟透。

  • Lara

    Lara

    請問如果沒有檸檬汁可以嗎?

    沒有檸檬汁可以用塔塔粉取代或是直接省略

網友都在看

大家都在查

砂鍋魚頭 雞胸肉 牛排 雪q餅 羊肉爐 紅燒肉 發糕 湯圓 鴨賞 佛跳牆 燉牛肉 蝦子 炸年糕 紅燒牛肉 新餐肉 東坡肉 天使紅蝦 糖醋排骨 獅子頭 紅燒獅子頭 鳳梨蝦球 脆皮燒肉 梅干扣肉 櫻花蝦 刈包 水餃 鱸魚 壽喜燒 滷豬腳 豬腳 滴雞精 薑母鴨 鹽水雞 蘿蔔糕 植物肉 麻油雞 回鍋肉 素食年菜 米糕 蒜頭雞湯 泡菜鍋 年菜 桂圓紅棗茶 部隊鍋 新豬肉 石斑魚 鮭魚 紅豆湯 烏魚子 糖醋魚