爆漿【北海道戚風杯子蛋糕】


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從小到大我非常喜愛吃杯子蛋糕裡面滿滿的內餡❤️
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/271906540-北海道戚風杯子蛋糕
🌹變化款—生乳捲
🌱詳細做法請見👉
https://icook.tw/recipes/281408
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食材
低筋麵粉
19 g
蛋黃
1 個
植物油
10 g
鮮奶
25 g
蛋白
1 個
10 g
檸檬汁
1/4 茶匙
內餡
35% 動物性鮮奶油
100 g
奶油乳酪*
30 g
10 g
  • 1
    將過篩的低筋麵粉和植物油拌勻
  • 2
    倒入鮮奶拌勻,質地濃稠但是會流動
  • 3
    最後拌入蛋黃 完成的蛋黃糊滴落不太有折痕,但是從鍋邊可以看出是稍微濃稠的
  • 4
    製作蛋白霜: 蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖,攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖,等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖 攪打至拉起蛋白時鳥嘴是直立的,不會有彎勾
  • 5
    取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,這個步驟我習慣用打蛋器,以畫大圓圈的方式,快速又省力 變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中
  • 6
    攪拌至滑順(滴落的蛋糕糊不會立即消失!)
  • 7
    裝入模具中,我只製作少量,可以裝 5 個杯子(7 分滿) 在桌上輕敲兩下趕走大氣泡,放入已預熱至 175/175 ºC 的烤箱中烤 20 分鐘至蛋糕熟透
  • 8
    戚風蛋糕的特色就是表面一定會裂開(因為蛋白打得很發) ➡️因為杯子蛋糕不能倒扣,所以放涼會稍微回縮是正常的,但是我覺得不會縮得太嚴重,就是些微而已。縮得很厲害也許就是蛋糕糊沒有拌好
  • 9
    在出爐放涼的期間來製作內餡,我這次拌入了一些奶油乳酪,讓內餡的風味更迷人 先用打蛋器攪拌奶油乳酪至滑順,再將將糖加入鮮奶油中,用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的(九分發),最後將兩者混合,拌勻即可 裝入擠花袋中備用
  • 10
    一定要等蛋糕完全冷卻後才可填入餡料!不然鮮奶油預熱後會融化,就 GG 了 內餡填充的方式: 將花嘴戳進蛋糕中間,擠入內餡時會明顯看到蛋糕膨脹,當蛋糕變得飽滿時就表示內餡已經灌的足夠了
  • 11
    咬開後蛋糕濕軟綿密,搭配輕盈的牛奶內餡,在口中化開的感覺真的讓人欲罷不能! *挑選好的鮮奶油是關鍵!無添加才能品嚐出食材的原味和美味!
小撇步

*奶油乳酪可全部用鮮奶油取代

2019/01/16 發表 2,292 瀏覽
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討論共 1 則

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材料的牛奶是要自己喝嗎?,完全不知道要放哪裡

3 days ago
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作者回應

抱歉做法已更正!在打食譜時沒發現同樣的步驟寫了兩次。

3 days ago