爆漿【北海道戚風杯子蛋糕】
描述
從小到大我非常喜愛吃杯子蛋糕裡面滿滿的內餡❤️
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/271906540-北海道戚風杯子蛋糕
🌹變化款—生乳捲
🌱詳細做法請見👉
https://icook.tw/recipes/281408
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步驟
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將過篩的低筋麵粉和植物油拌勻
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倒入鮮奶拌勻，質地濃稠但是會流動
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最後拌入蛋黃 完成的蛋黃糊滴落不太有折痕，但是從鍋邊可以看出是稍微濃稠的
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製作蛋白霜： 蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖，攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖，等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖 攪打至拉起蛋白時鳥嘴是直立的，不會有彎勾
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取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，這個步驟我習慣用打蛋器，以畫大圓圈的方式，快速又省力 變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中
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攪拌至滑順（滴落的蛋糕糊不會立即消失！）
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裝入模具中，我只製作少量，可以裝 5 個杯子（7 分滿） 在桌上輕敲兩下趕走大氣泡，放入已預熱至 175/175 ºC 的烤箱中烤 20 分鐘至蛋糕熟透
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戚風蛋糕的特色就是表面一定會裂開（因為蛋白打得很發） ➡️因為杯子蛋糕不能倒扣，所以放涼會稍微回縮是正常的，但是我覺得不會縮得太嚴重，就是些微而已。縮得很厲害也許就是蛋糕糊沒有拌好
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在出爐放涼的期間來製作內餡，我這次拌入了一些奶油乳酪，讓內餡的風味更迷人 先用打蛋器攪拌奶油乳酪至滑順，再將將糖加入鮮奶油中，用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的（九分發），最後將兩者混合，拌勻即可 裝入擠花袋中備用
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一定要等蛋糕完全冷卻後才可填入餡料！不然鮮奶油預熱後會融化，就 GG 了 內餡填充的方式： 將花嘴戳進蛋糕中間，擠入內餡時會明顯看到蛋糕膨脹，當蛋糕變得飽滿時就表示內餡已經灌的足夠了
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咬開後蛋糕濕軟綿密，搭配輕盈的牛奶內餡，在口中化開的感覺真的讓人欲罷不能！ *挑選好的鮮奶油是關鍵！無添加才能品嚐出食材的原味和美味！
小撇步
*奶油乳酪可全部用鮮奶油取代
