古早味薑燒小捲
描述
我家的薑燒是用薑與醬油紅燒的料理，材料很簡單，除了上述兩種，非加不可的就只有水了。
簡單單純的美味，自己覺得很勝過香料加滿的料理。煮好的湯汁還能變成另外一道料理的味道來源。
當然還能根據個人喜歡添加米酒與烹大師（如果主料不是很多的話，來點極少量的烹大師更好吃）。
如果小小一鍋裡面能放大量食材，例如20隻小捲，或者直接加點高湯， ⋯那麼，無需烹大師一樣超級美味（勝過鮮味粉來提的味）。
份量
時間
食材
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4隻
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15g
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3大匙
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1大匙
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適量
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1/4小匙
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1大匙
步驟
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急凍小捲沖水解凍至能分開即可。 有些人覺得皮要剝掉因為會腥，要料理的時候可以自己聞聞看，急凍小捲一上岸就凍了，沖水之後並不會感覺到腥味，因此不剝皮。 其實腥味產生就表示蛋白質已經開始變質，沒那麼新鮮了。在這種大熱天，急凍的比市場買的更能保持新鮮的狀態。
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不鏽鋼鍋充分熱鍋後（水滴入會變水珠在鍋面滾動），下油，搖勻，看到油紋出現或微微冒煙，下薑絲爆香。
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加入醬油，（可先離火）。 醬油觸鍋會有香氣產生，但是也會噴，用深一點的鍋子其實比較好煮。
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加入（熱水，方便的話加熱水比較不會噴的那麼厲害）。加入米酒及烹大師。 水的份量大約要能淹過小捲的一半，用圓底的炒鍋可以減少水量，也可以減少醬油的量。 因為爐面是平的，因此我就只能用平底鍋。湯汁的份量就要加大才能輕鬆煮到小捲。
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放入小捲，開中大火煮滾，然後改中小火慢慢地燒八到十分鐘。
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燒煮途中不時翻面，讓兩邊都能接觸到醬汁入味。 醬汁如果夠多其實不用翻面也沒關係。
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盛飯，飯也淋上醬燒小捲的醬汁，撈出小捲放上，放上配菜（燒小卷的時間就能把配菜給一並煮好）。 今天的小捲定食完成囉！ 也歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
小捲煮到壓起來感覺變得Q彈的時候其實就是熟了，因為肚子也是冷凍的所以會要煮比較久才能確保他肚子裡面也熟了。
煮久一點會更入味，不過吃飯的時候也是會吃到湯汁所以我並不追求要煮到多入味，燒煮個十分鐘也就差不多了。如果實在是不知道到底熟了沒，入味了沒，切開來吃一口就知道了。
