195 食譜 315 粉絲

可可香蕉捲

Name: 可可香蕉捲 by 愛麗絲DIY(=^_^=)
Ingredients: [蛋黃麵糊]蛋黃 5 顆; [蛋黃麵糊]細砂糖 20 公克; [蛋黃麵糊]油 30 公克; [蛋黃麵糊]牛奶 45 公克; [蛋黃麵糊]低筋麵粉(過篩) 60 公克; [蛋黃麵糊]無糖可可粉 30 公克; [蛋白霜]蛋白 5 顆; [蛋白霜]檸檬汁 1 茶匙; [蛋白霜]細砂糖 40 公克; [香蕉奶油餡]成熟香蕉 2 條; [香蕉奶油餡]細砂糖 15 公克; [香蕉奶油餡]動物性鮮奶油 130 公克

描述

香濃的可可配上味道濃郁的香蕉,有說不出的美味,外面吃不到的好味道.

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食材

蛋黃麵糊

蛋黃

5 顆
細砂糖

20 公克
油

30 公克
牛奶

45 公克
低筋麵粉過篩

60 公克
無糖可可粉

30 公克

蛋白霜

蛋白

5 顆
檸檬汁

1 茶匙
細砂糖

40 公克

香蕉奶油餡

成熟香蕉

2 條
細砂糖

15 公克
動物性鮮奶油

130 公克

步驟

步驟1鮮奶油加糖打發至不會流動,打發後放冰箱
步驟2蛋黃麵糊的所有材料一起混合,低粉需與可可粉一起過篩分次加入蛋黃麵糊. 此時烤箱預熱170度
步驟3蛋白打粗泡,加入檸檬汁,再分次加入細砂糖,打到尾巴呈現彎曲狀(如圖) 再拿1/3的蛋白拌入蛋黃麵糊中拌勻,再將2盆混合均勻,將混好麵糊輕敲刮刀抹平,進烤箱烤170度15分鐘,出爐放涼
步驟4放涼後抹上打發鮮奶油將香蕉切段,開始捲蛋糕捲
步驟5捲好後須放冰箱,等定型才能切片