可可香蕉捲
食材
蛋黃麵糊
蛋黃
5 顆
細砂糖
20 公克
油
30 公克
牛奶
45 公克
低筋麵粉過篩
60 公克
無糖可可粉
30 公克
蛋白霜
蛋白
5 顆
檸檬汁
1 茶匙
細砂糖
40 公克
香蕉奶油餡
成熟香蕉
2 條
細砂糖
15 公克
動物性鮮奶油
130 公克
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1 步驟1鮮奶油加糖打發至不會流動,打發後放冰箱 -
2 步驟2蛋黃麵糊的所有材料一起混合,低粉需與可可粉一起過篩分次加入蛋黃麵糊. 此時烤箱預熱170度
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3 步驟3蛋白打粗泡,加入檸檬汁,再分次加入細砂糖,打到尾巴呈現彎曲狀(如圖) 再拿1/3的蛋白拌入蛋黃麵糊中拌勻,再將2盆混合均勻,將混好麵糊輕敲刮刀抹平,進烤箱烤170度15分鐘,出爐放涼
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4 步驟4放涼後抹上打發鮮奶油將香蕉切段,開始捲蛋糕捲
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5 步驟5捲好後須放冰箱,等定型才能切片
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