金沙皮蛋豆腐
描述
簡單的快手菜~「金沙豆腐」也是好吃的下飯菜。多加了兩顆皮蛋讓整道料理口感層次更豐富一些，尤其食慾不振的夏天，再加一點點辣就更開胃了。😋
《我的廚房~其他豆製品料理》
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份量
時間
食材
步驟
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這道料理可依喜好選用板豆腐或蛋豆腐，若使用蛋豆腐建議沾點粉煎或炸過再做金沙較適宜，才不容易碎裂影響口感。 辣椒使用乾辣椒或新鮮辣椒皆可，不吃辣者~辣椒可去除不用。 食譜裡用的「金沙」是市售現成的金沙料理用的鹹蛋黃醬，若改用一般實體的鹹蛋黃，則需依食材多寡和蛋黃鹹度自行斟酌用量喔！
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食材處理乾淨後~辛香料分別切成蔥花、蒜末、辣椒末備用。 少許辣椒可以增加風味，不敢吃太辣的可以不用或選用微辣型的大長辣椒。
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豆腐和皮蛋切成適口大小備用。(皮蛋建議煮過後再切保持切口整齊，避免糖心蛋狀，可讓整道料理看起來更清爽美觀。)
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鍋內倒入適量油~先放豆腐入鍋，將豆腐煎至兩面金黃。 接著將豆腐先盛出或推至一旁，再將皮蛋稍微煎片刻後都盛出備用。
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鍋內再加入適量油爆香少許蔥白、蒜末、辣椒~香氣釋出後倒入蛋黃醬一起炒香。 接著調味~市售蛋黃醬已經是調味過的了，但各品牌的鹹淡略有差異，此時可再加少許米酒和醬油、香油增添香氣 ，同時再加入微量鹽和2大匙水將醬料拌勻讓整體味道更融合。 建議添加的份量可以先試試醬汁味道，再根據自家口味輕重調整即可。
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醬料炒製完成~（炒醬料步驟使用小火，以避免醬汁水份揮發太快或是焦底喔！） 最後再將豆腐和皮蛋倒入，再撒入適量蔥花後快速混合拌勻即可出鍋盛盤。
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這道料理須注意的重點在醬汁，過猶不及都不適宜。太多了鹹（尤其使用實體鹹蛋黃炒的話更需要注意拿捏份量），太少則味道不够鮮香~ 同時加適量水可以讓醬料融合的更好，均勻且適量的醬汁也讓豆腐更易完整吸附醬汁更增美味。
小撇步
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